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乳腺癌的發(fā)病率目前在我國有不斷上升的趨勢。盡管乳腺癌的病因至今還不十分清楚，但有許多證據(jù)說明飲食因素與乳腺癌的發(fā)病有著明顯關系。乳腺癌的發(fā)病率目前在我國有不斷上升的趨勢。盡管乳腺癌的病因至今還不十分清楚，但有許多證據(jù)說明飲食因素與乳腺癌的發(fā)病有著明顯關系。
早在 1930 年，科研人員就發(fā)現(xiàn)，低脂肪飲食可預防乳腺癌。當時在亞洲國家，脂肪僅提供每日攝入總熱量的不足 20% ，而西方國家脂肪攝入高達每日總熱量的 40% ，與此相應的是，亞洲國家乳腺癌的發(fā)病率一般要較西方國家低數(shù)倍。而當?shù)桶l(fā)病地區(qū)國家的人群移民到西方國家后，隨著飲食習慣的改變，其發(fā)病率會逐漸變得和西方國家一樣。動物實驗也證明，當暴露于相同的致癌因素時，高脂肪飲食的小鼠較低脂肪飲食的小鼠患乳腺癌者更多。
研究證明，脂肪攝入量與體內(nèi)雌激素水平有關。從高脂肪飲食改為低脂肪飲食后，幾周內(nèi)細胞質(zhì)內(nèi)的雌激素受體水平就會下降。還有一些研究表明，低脂肪飲食和避免肥胖可以延長乳腺癌病人的生存期。因此，注意合理飲食，對于預防乳腺癌具有重要的實際意義。
首先，應該做到膳食結(jié)構(gòu)合理。不同的食物含有不同種類和數(shù)量的營養(yǎng)素。每天的食物品種應盡量多樣化，葷素搭配，經(jīng)常調(diào)換，可保證營養(yǎng)充分，同時還要避免熱能過剩，控制脂肪，尤其是控制動物脂肪的攝入量。一般來說，脂肪所提供的熱量占膳食總熱量的 20%~25% 。高脂肪食品如肥肉、奶油、鴨肉等，可使熱量攝入過高，引起肥胖。而肥胖是誘發(fā)乳腺癌的危險因素，故應加以控制，同時經(jīng)常進行適當?shù)捏w力活動和體育鍛煉，可以增強體質(zhì)，消耗熱量，幫助減肥。
其次是適當吃些具有防癌抗癌作用的食物。流行病學調(diào)查表明，多吃大豆制品可以降低患乳腺癌的概率，豆腐、豆腐干等大豆制品含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、無機鹽等。有專家指出，若一天攝入大豆制品占總食物量的 2%~4% ，就會對身體健康起到保護作用。每月吃 1~3 盒豆腐，患乳腺癌的危險性可降低 50% 。還應該多吃些新鮮蔬菜、水果。
現(xiàn)代人談癌色變，可是癌癥發(fā)病往往和我們的生活習慣有很大關系，飲食是其中之一。在日常眾多食品中，有不少食品具有防癌抗癌作用，這些食品包括哪些呢？
不同的蔬菜、水果的營養(yǎng)成分和含量不完全相同，應輪流食用，蔬菜、水果不但含有豐富的維生素 C 、胡蘿卜素、無機鹽和膳食纖維等，還含有類黃酮、吲哚和芳香族的異硫氰化物等，它們都具有抑制腫瘤發(fā)生的作用。補充碘、硒等微量元素，可選食含量豐富的魚、蝦、牡蠣、海蜇、大蒜、洋蔥、西紅柿、薺菜、海帶、蘑菇和多種干果，適當多曬太陽，可促使身體產(chǎn)生更多的活性維生素 D 。
不吃或少吃具有致癌或誘癌作用的食物。如鹽腌、煙熏、油煎和火烤食品，在加工處理過程中會產(chǎn)生某些可能具有致癌或誘癌作用的物質(zhì)，如鹽腌食物中亞硝酸鹽含量增高；煙熏、油煎和直接在小火上燒烤的食物可能產(chǎn)生環(huán)芳烴類高分子化合物，如苯并芘類；香煙燃燒可產(chǎn)生具有致癌作用的硝基化合物。流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn)，被動吸煙者患乳腺癌的可能性較大，比沒有被動吸煙史的人患病的危險性大得多，故應盡量避免主動和被動吸煙。
