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經(jīng)典牛肉卷

材料:仔牛肉60g、煙肉8塊、蔥頭3個(gè)、卷心菜適量、白蘆筍適量、胡蘿卜適量。
調(diào)料:鹽、胡椒適量、鵝肝20g、牛高湯400ml、法式芥末醬4大匙。
做法:
1.牛肉撒上適量鹽、胡椒,蔥頭切成碎末。
2.卷心菜切成大塊,胡蘿卜去皮,卷心菜、胡蘿卜、白蘆筍分別入沸水中燙熟。
3.先做沙司醬:鍋中加入鵝肝,中小火加熱,放入蔥頭碎末,炒香,加入牛高湯,小火煮至濃稠。
4.仔牛肉切成小塊,包上煙肉做成卷,用細(xì)繩子扎好整形。
5.平底鍋中放入橄欖油,放入4煎上色,上、下翻面再煎,再四周煎上色。
6.將煎肉的湯汁倒入3中,用鹽、胡椒調(diào)味,熄火后拌上芥末醬。
7.除去肉卷上的繩子,盛放在盤中,澆上6的芥末沙司,配上蔬菜即可。