雞精和味精都是生活中常見的調(diào)料，但一提到味精不少人會下意識地抵觸。并且關(guān)于味精的謠言有很多，如吃了味精后會變傻、導(dǎo)致脫發(fā)或致癌……總而言之，味精好像成為眾矢之的。那以上關(guān)于味精的說法到底是不是真的，不妨來探一究竟。

關(guān)于味精的常識有哪些？

1、味精制作方法

味精是由多種糧食作物經(jīng)過微生物發(fā)酵提取和精制而成，其中包括玉米甘薯小麥以及大麥等，谷氨酸鈉是其主要成分，同時也符合國家標(biāo)準(zhǔn)。味精鮮度較高，能刺激食欲，增加食物風(fēng)味，常常應(yīng)用于肉制品以及湯料中。味精進(jìn)入體內(nèi)后能被消化和吸收，參與新陳代謝，同時也能分解產(chǎn)生谷氨酸，是身體所需要的氨基酸。

2、味精是否能致癌

網(wǎng)上流傳，味精加熱到100℃時，其中的谷氨酸鈉可轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉，可增加患癌風(fēng)險，其實(shí)這是錯誤認(rèn)知。上面已經(jīng)說過，味精的主要成分是谷氨酸鈉，經(jīng)過長期高溫烹飪后僅僅小部分谷氨酸鈉轉(zhuǎn)化成焦谷氨酸鈉，對身體帶來的危害忽略不計。一般菜快要出鍋前才加入味精，不僅僅維持其完整性，而且也能提高鮮味，所以味精致癌的說法并不成立。

3、雞精是否比味精好

雞精屬于復(fù)合調(diào)味品，味精和鹽是其主要成分，同時也含有少量香精色素淀粉以及肌肉提取物和膨化劑等，不過雞精的主要原料還是味精。有人認(rèn)為，雞精的營養(yǎng)成分較多，因此比味精有營養(yǎng)價值，其實(shí)不然。味精屬于單一的谷氨酸鈉，然而雞精屬于復(fù)合調(diào)味品，兩者沒有太大的差距，也沒有可比性。

4、烹調(diào)食物放雞精和味精后，是否還需放鹽

烹調(diào)食物時只有把味精和食鹽放在一起，才能顯示出味精的鮮度，因此沒有食鹽的菜肴中不能放味精。另外，為能降低患高血壓以及心腦血管疾病風(fēng)險，每天吃鹽量不能超過5克。若菜肴中已放了味精或雞精應(yīng)少放鹽，以免導(dǎo)致鈉攝入超標(biāo)。尤其是高血壓、伴有身體水腫以及腎病的患者，應(yīng)該控制味精和食鹽攝入。

5、正確服用味精的方法

味精中谷氨酸鈉放在堿性溶液中可轉(zhuǎn)化為沒有鮮味的物質(zhì)；放在酸性溶液中不易被溶解，而且也會抑制酸味。做酸湯類或糖醋味菜類時不能用味精；湯或菜肴即將出鍋時再加入少量味精，這樣能讓味精快速在湯匙中溶解，從而提鮮。

溫馨提示

味精并沒有人們想象的那么可怕，只要正確吃就是安全的，幾乎對身體沒有任何傷害。雖然食物中加入味精后能更加鮮美，不過并不是每種菜都適合放味精。加醋或加糖的菜都不能加入味精，以免破壞食物美味；有的菜肴本身含有太多谷氨酸鈉、鮮味極好。如高湯烹制的菜類、魚或海鮮燉制的菜以及炒雞蛋等，不需添加味精，不然會導(dǎo)致浪費(fèi)，影響菜肴的天然鮮味。