腐乳有東方奶酪的美譽(yù)，這是我國流傳幾千年的傳統(tǒng)民間美食，不僅僅口感好而且營養(yǎng)價值極高，深受中國老百姓喜愛。腐乳中含有的營養(yǎng)成分跟豆腐差不多，能起到開胃消食以及調(diào)中效果。但網(wǎng)上關(guān)于腐乳的謠言有很多，如吃腐乳會致癌、一塊腐乳等于12克鹽等，真的如此嗎？

關(guān)于腐乳的謠言有哪些？

1、一塊腐乳等于12克鹽。

確實(shí)腐乳屬于高鹽分食物，然而一塊腐乳等于12克鹽的說法太夸張。經(jīng)過計(jì)算，10克腐乳含鹽量僅僅在0.3克左右。雖然腐乳發(fā)酵過程中并不會產(chǎn)生亞硝酸鹽，不過儲存時為了延長使用期而添加太多硝酸鹽，所以不能購買來源不明或小作坊的豆腐乳，應(yīng)在大超市購買口碑良好的腐乳。

2、腐乳會致癌

首先來了解一下腐乳的制作過程，先把洗干凈的黃豆制作成豆腐，放置一段時間后豆腐上可長出毛霉，再加入大量鹽腌制，放入鹵湯浸泡，最后密封。有的人認(rèn)為豆腐上長毛霉會危害身體健康，其實(shí)不然，在制作過程中會把有益的霉菌種移接到豆腐上，根本不會產(chǎn)生毒素，幾乎對身體沒有任何傷害。之所以移接有益的酶菌種。其主要作用是分解豆腐中含有的蛋白質(zhì)，增加維生素和氨基酸含量，就如同制作黃豆醬或釀醬油一樣。

腐乳有哪些作用？

1、預(yù)防冠心病

普通的豆類或豆制品中含有大量異黃酮，不過此類物質(zhì)以黃酮葡萄糖苷的結(jié)構(gòu)存在。經(jīng)過一系列發(fā)酵后可轉(zhuǎn)化成游離型異黃酮苷原，無論是抗菌還是抗氧化活性，還是雌激素活性都變得更加強(qiáng)烈，能去除體內(nèi)的自由基，保護(hù)多個器官和細(xì)胞，降低患冠心病風(fēng)險(xiǎn)。

2、預(yù)防惡性貧血

在發(fā)酵腐乳的過程中，因?yàn)槭艿轿⑸镒饔每稍黾悠渲械木S生素B12含量，100克腐乳中維生素B12達(dá)到10微克。若體內(nèi)缺乏維生素B12不僅僅使得記憶力下降，造成抑郁和失眠，而且也會導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血。

3、降低膽固醇

大豆和豆制品中含有植物纖維，會影響機(jī)體吸收蛋白質(zhì)。然而制作成腐乳后，受到微生物酶水解作用，植物纖維轉(zhuǎn)化成低分子多肽混合物，增加對其中蛋白質(zhì)的利用率。另外，經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃腐乳也能降低膽固醇含量。

4、預(yù)防老年癡呆癥

之所以會出現(xiàn)老年癡呆癥，根據(jù)大腦中乙酰膽堿酯酶息息相關(guān)，此類酶可分解神經(jīng)末梢傳達(dá)物質(zhì)。正好，腐乳能降低乙酰膽堿酯酶活性，降低患老年癡呆癥風(fēng)險(xiǎn)。

溫馨提示

只要正確吃腐乳就能給身體帶來眾多益處，不過選購時一定要注意，凡是帶有酸臭味或其他異味的腐乳、顏色發(fā)黑或發(fā)綠的都不能購買。由于腐乳屬于高嘌呤和高鹽分食物，所以痛風(fēng)和高尿酸血癥、患有高血壓以及心腦血管疾病、消化道潰瘍的患者拒絕吃。要把腐乳放在玻璃瓶中且密封好，然后再放在陰涼干燥的地方或冰箱中儲存。