陽春三月，恰恰是吃香椿的好時候，有很多醫(yī)生都說香椿的風(fēng)味不僅獨特，看起來讓人食欲大增，而且還具有較高的營養(yǎng)價值，因為香椿里面含有豐富的鉀，鈣，鎂元素，以及一些人體所必須的維生素b族，有研究調(diào)查表示，香椿對于預(yù)防各種慢性疾病有一定的幫助，這是因為香椿里面還有豐富的抑制多種致病菌的成分，除此之外，還可以幫助抗腫瘤，降血脂以及降血糖。

香椿還有一個名字叫做香椿芽，是春天不可多得的美食，中國人吃香椿已經(jīng)成為了一個很久遠(yuǎn)的習(xí)慣，在漢代的時候就有了吃香椿的習(xí)慣。香椿的營養(yǎng)豐富，并且還具有食療的作用，如果患有外感風(fēng)寒，或者是風(fēng)濕，麻痹以及胃痛痢疾的人就可以多吃一點兒香椿可以起到一個很好的治療作用。

需要注意，香椿并非人人都適合食用。

第一，一些陰虛燥熱的人不能夠吃香椿。陽虛的人吃香椿是比較好的，但是屬于陰虛，燥熱的患者，最好是能夠少吃或者不吃香椿，因為吃了容易加重肝火，這樣對于病情的恢復(fù)沒有一點好處。

第二，有眼疾的人不要吃香椿比較好，不然對于病情的恢復(fù)以及治療會產(chǎn)生不利的影響。

第三，那些患有慢性病的人，比如說身體比較虛弱，體質(zhì)比較虛弱的人不要吃香椿，還有那些大病初愈的人，不要吃香椿。孕婦在懷孕了之后也不要吃香椿。

香椿里面含有致癌物亞硝胺，應(yīng)該怎么吃才能夠消除安全隱患呢？

第一，盡可能的選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽。因為在香椿生長的過程中，在不同的時期香椿的亞硝氨含量也是不一樣的，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量最低，隨著芽的生長里面的硝酸含量對會越來越高。

第二，焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。有些人在買回香椿芽之后已經(jīng)不夠新鮮了。但是香椿的香氣還在，如果這個時候?qū)⑾愦粊G棄的話就會覺得特別的可惜，那么不妨拿香椿在開水里面燙一分鐘，這樣就可以將里面的致癌物去除2/3以上，同時還可以很好的保存著香椿的綠色。

第三，在速凍之前也要拿開水燙一下。香椿是一種季節(jié)性蔬菜，所以很多人春天吃不完，喜歡放在冷凍里面，其他時間拿出來吃，但是在放到冷凍之前也要用開水燙一下，這樣安全性就會大大提高，并且香椿里面的維生素c也可以更好的保存。

香椿如果可以和富含維生素c的食物一起吃，那么就可以阻止亞硝氨的形成，安全性就會在提高一步。