食用白蕓豆具有一定的減肥效果，但是不能單純食用白蕓豆來減肥，食用白蕓豆對減肥具有以下幾個好處：

1、阻斷碳水化合物吸收：市面上有一些碳水阻斷劑比較常用的是白蕓豆的提取物，可用于糖尿病的治療。因為白蕓豆中含有一種蕓豆蛋白，這種營養(yǎng)物質(zhì)可以抑制人體對碳水化合物的吸收，也就是說可以減少人體對糖分的吸收，起到控制熱量攝入的作用，從而達到減肥的效果。

2、膳食纖維豐富：白蕓豆含有大量的膳食纖維、維生素B等，可以促進腸胃的蠕動功能，有利于腸胃的消化功能，能夠加速體內(nèi)的脂肪、垃圾毒素的排泄，有利于人體的新陳代謝，新陳代謝速度越快減肥瘦身的速度也會越快。

3、增強免疫力：白蕓豆含有鈣、鎂、鈉、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，還含有多種球蛋白等營養(yǎng)成分，能夠給身體補充營養(yǎng)，可以提高免疫力，適合減肥期間的人食用。

但是減肥期間的人不宜過量食用皂苷，以免出現(xiàn)腹脹、消化不良等不適癥狀。