竹蓀上面有白色，正常情況下是可以吃的，如果白色是由于發(fā)霉導(dǎo)致是不可以吃的。

竹蓀上面有白色可能是竹蓀的包衣，新鮮的竹蓀包衣大多是可以自動脫落的，但是有少部分可能會附著在表面，接觸到空氣之后，會被空氣當中存在的物質(zhì)氧化，顏色會變得比較深和黃，部分白色的包衣會明顯顯現(xiàn)，大多是可以吃的，不需要過度擔心。若竹蓀存放的時間過長，并且空氣比較潮或存放的地方不干凈，可能會受到細菌或真菌的感染，導(dǎo)致竹蓀發(fā)霉，上面會有一層白色，這種情況下是不可以吃的，可能會引起食物中毒。

竹蓀的營養(yǎng)價值較高，含有多種氨基酸、維生素以及無機鹽等成分，可以起到滋補強壯、寧神健體以及益氣補腦的作用，同時可以保護肝臟，減少腹部脂肪的積存，可以適量食用。