糖尿病人吃酸菜一般不會升血糖。

酸菜主要是通過放入食鹽使白菜發(fā)酵而成的，并不會產(chǎn)生過多的糖分，因此糖尿病人在食用后并不會升血糖。但是，酸菜在制作過程中有可能會含有亞硝酸鹽，在大量食用后有可能會生成致癌物亞硝酸，對人體是有一定傷害的，因此需要注意避免大量食用酸菜。

糖尿病人在日常飲食中可以選擇食用粗糧類食物，也可以多吃含糖量較低的水果或者新鮮的蔬菜，避免食用會導(dǎo)致血糖上升的食物，比如汽水、可樂、甜點、玉米、月餅等。另外，要注意增加體育運動，控制體重，比如散步、慢跑、做瑜伽等，保證充足的睡眠，有助于控制血糖。