剩米飯食物中毒的致病菌有金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌屬等。

1、金黃色葡萄球菌：金黃色葡萄球菌是一種革蘭氏染色陽性球型細(xì)菌，通常會(huì)在剩飯或者米面中滋生。若剩米飯存放的時(shí)間過長，滋生較多的金黃色葡萄球菌，會(huì)對(duì)胃腸道組織造成刺激，增加食物中毒的發(fā)生概率。

2、大腸桿菌：多數(shù)是因?yàn)槊罪埓鎯?chǔ)的方式不當(dāng)，滋生較多的大腸桿菌。該種病菌進(jìn)入腸道組織后，會(huì)產(chǎn)生較多的毒素，誘發(fā)腸黏膜出現(xiàn)炎癥反應(yīng)，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。

3、沙門氏菌屬：也有可能會(huì)滋生沙門氏菌屬，致病菌產(chǎn)生的細(xì)菌和毒素進(jìn)入人體之后，都會(huì)對(duì)胃腸道造成影響，引發(fā)食物中毒反應(yīng)。

除此之外，也有可能是蠟樣芽胞桿菌、溶血性細(xì)菌、肉毒桿菌等。一旦出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)前往醫(yī)院就醫(yī)，及時(shí)進(jìn)行催吐或者洗胃治療。