綠豆泡水一天一夜如果保存得當(dāng)，使用干凈容器裝儲，一般不會(huì)有毒。如果保存不當(dāng)，誘發(fā)霉菌感染可能會(huì)有毒。食用綠豆后出現(xiàn)身體異常，需要到醫(yī)院就診治療。

綠豆泡水時(shí)使用的是干凈的容器和清潔的水，可以減少被病原體污染風(fēng)險(xiǎn)。另外，在合適的溫度下將綠豆泡水，泡水后的綠豆在冷藏或冷凍的情況下保存，可以減少細(xì)菌滋生和防止食物霉變，一般不會(huì)產(chǎn)生毒素。

綠豆泡水時(shí)如果使用的容器和水不干凈，泡水過程中可能受到霉菌感染，產(chǎn)生霉菌毒素。另外，泡水后的綠豆沒有得到適當(dāng)保存，尤其長時(shí)間處于高溫環(huán)境中，容易受到細(xì)菌感染或者發(fā)生霉變，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

綠豆屬于涼性食物，不建議大量食用，以免對胃腸道刺激，引起腹瀉、腹痛等癥狀。