如果是炒菜過程中出現(xiàn)鐵鍋發(fā)黑，對人體一般沒有害。如果是其他原因引起，可能有害。雖然鐵鍋中的鐵元素含量比較豐富，但是并不能起到補鐵的作用，所以存在鐵元素缺乏時，還要及時就醫(yī)，遵醫(yī)囑用藥補充。

鐵鍋是日常生活中烹飪食物時比較常用的一種炊具，炒菜過程中可能會因為火候、烹飪技術(shù)等因素影響，導致部分食物粘附在鐵鍋表面，引起鐵鍋表面發(fā)黑。屬于正常的現(xiàn)象，一般不會對身體造成影響。

如果鐵鍋是因長時間放置而發(fā)黑，通常是鐵鍋生銹所致，用其烹飪食物容易增加體內(nèi)氧化鐵的攝入，長此以往可能會對肝臟造成損傷。另外，因清洗不到位而導致大量油煙或者食物殘渣在鐵鍋表面粘附，也可能會引起鐵鍋發(fā)黑，長期使用后也會對身體健康造成影響，因為油煙以及食物殘渣在鐵鍋表面粘附時容易滋生細菌。

建議鐵鍋使用前后都要用水將其清洗干凈，避免表面有異物粘附。而且，烹飪食物的過程中也要掌握好火候，避免出現(xiàn)食物糊鍋的情況。