吃了發(fā)芽的紫薯可能會出現(xiàn)營養(yǎng)價值降低、口感受到影響、誘發(fā)惡心、出現(xiàn)過敏、引起食物中毒等情況。如果吃了之后引起不良反應(yīng)，還需及時前往醫(yī)院就診，由專業(yè)醫(yī)生診治。

1、營養(yǎng)價值降低：紫薯在發(fā)芽的過程中，由于淀粉和糖蛋白等成分發(fā)生分解，通常在吃了之后，其營養(yǎng)價值會有所降低。

2、口感受到影響：發(fā)芽的紫薯通常會影響口感，表現(xiàn)為口感發(fā)澀、發(fā)苦。

3、誘發(fā)惡心：發(fā)芽的紫薯可能會被真菌感染，吃了之后易對胃黏膜造成刺激，誘發(fā)惡心。

4、出現(xiàn)過敏：盲目吃發(fā)芽的紫薯，還有可能會引發(fā)過敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮疹、瘙癢等不適癥狀。

5、引起食物中毒：過量吃發(fā)芽的紫薯也有可能會引發(fā)食物中毒，出現(xiàn)腹瀉、腹痛。

一般需要規(guī)范儲存紫薯，一旦發(fā)現(xiàn)紫薯發(fā)芽，尤其是伴隨發(fā)爛、發(fā)臭等現(xiàn)象，需要及時將其丟棄。