蛋類富含各種營養(yǎng)，且烹煮方式五花八門，像茶葉蛋、鹽焗蛋、腌咸蛋等等

都是生活常見的美食，那么，各類蛋的區(qū)別在哪里？

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……究竟哪個營養(yǎng)價值更高？

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋，它們的營養(yǎng)價值差在哪？

一、關(guān)于蛋類的脂肪含量

不同的蛋脂肪物質(zhì)含量差距并不大，其中占比相對較高的是鴨蛋，大概每一百克有14克脂肪成分。

二、關(guān)于蛋類的礦物質(zhì)占比

鈣元素的成分含量，各種蛋類都在每一百克含60mg上下，沒有明顯差距；

鐵離子的成分含量，雞蛋中的鐵離子占比為每一百克約有1.8mg;

鋅元素的成分含量，在眾多蛋類里面，火雞蛋的含量占比高一點。

三、關(guān)于蛋類的蛋白質(zhì)占比

所有蛋類里面，蛋白質(zhì)占比基本都是每一百克含13g左右，相差無幾。

四、關(guān)于蛋類的維生素含量

維生素D的含量占比，雞蛋中的維D含量最高，能夠有80個國際單位；

至于其他的維生素A、維生素K、維生素E等，在各種蛋類中的占比差距不大。

總體而言，各種蛋類的營養(yǎng)價值相差并不大，沒有哪個營養(yǎng)價值特別高，所以人們?nèi)粘０聪埠眠x擇即可。

很多人還會說：蛋不能吃太多，例如：雞蛋，每天只能吃一個，否則可能會誘發(fā)疾??？

這是真的嗎？一天最多只能吃一個蛋，多吃可能會進醫(yī)院？

不少人會覺得雞蛋的膽固醇過高，一天吃多于一只都可能導致體內(nèi)膽固醇水平過高，誘發(fā)各種相關(guān)疾病。

其實，大家真的過慮了！

首先，人們體內(nèi)血液中膽固醇物質(zhì)，有8到9成是源自肝臟組織合成的，僅有1~2成會來源于食物。

而食品中的膽固醇與人血液中的膽固醇雖有關(guān)聯(lián)，但更多的影響來自于物質(zhì)飽和脂肪，而雞蛋屬于膽固醇多、飽和脂肪含量低的食品，所以吃雞蛋多少基本不會影響人們血液的膽固醇水平。

綜上，只要是身體健康的正常人，一天吃一兩個雞蛋，甚至偶爾超標都是可以的。

生吃雞蛋或吃溏心蛋，更有營養(yǎng)？

并不是！無論是生雞蛋或不熟的雞蛋，營養(yǎng)含量都比不上全煮熟的雞蛋，而且還會增加人們發(fā)生食物中毒的風險。

要知道，生雞蛋/不熟的雞蛋，其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)都比較致密，人食用后不利于胃腸消化及吸收。而全熟的雞蛋由于結(jié)構(gòu)有所變化，蛋白質(zhì)成分被機體吸收利用的更容易些。還有，不熟的雞蛋/生雞蛋可能含有沙門氏桿菌等致病菌，人們攝入發(fā)生食物中毒的風險會增加。

此外，除了不熟的雞蛋，這些蛋也建議人們少吃，否則同樣有損健康：

一、茶葉蛋、鹵蛋

制作茶葉蛋及鹵蛋的過程會加入各種調(diào)料，其鹽分含量很容易超標。另外，為了讓鹵蛋、茶葉蛋更美味，烹煮的時間往往較長，會大大增加營養(yǎng)成分的流失。

二、毛雞蛋

人們?nèi)粘z入毛雞蛋，可增加沙門氏桿菌等致病菌的感染概率，可誘發(fā)惡心嘔吐、拉肚子等食物中毒反應(yīng)。

三、咸鴨蛋

由于要用到大量的鹽腌制，咸鴨蛋的鹽分會嚴重超標，過多的鹽分攝入會增加腎臟組織的代謝負擔。