生姜發(fā)芽發(fā)綠一般可以吃，但也有不能吃的情況，如果發(fā)芽發(fā)綠嚴重且伴有霉變等情況則不能吃。如果吃了發(fā)芽發(fā)綠且有問題的生姜后，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道不適癥狀，應及時就醫(yī)。

1、可以吃：生姜發(fā)芽是一種自然現(xiàn)象，發(fā)芽后，其本身的營養(yǎng)成分會有一部分供給芽的生長，但一般不會產(chǎn)生有毒物質。發(fā)芽的生姜通常仍然可以吃，只是其辛辣味可能會稍微減弱一些。生姜發(fā)綠可能是由于接觸到陽光后產(chǎn)生了葉綠素，只要生姜沒有出現(xiàn)腐爛、霉變等問題，一般也是可以吃的。

2、不能吃的情況：如果生姜發(fā)芽發(fā)綠的同時，還伴有腐爛、霉變等現(xiàn)象，就不能吃了。因為在腐爛、霉變的過程中，生姜會產(chǎn)生黃樟素等有毒物質。黃樟素對人體肝臟等器官有損害作用，長期吃可能會導致健康問題。

平時儲存生姜時，應盡量放在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射，以減少發(fā)芽發(fā)綠的可能性。