酢漿草根莖一般能吃，但需要適量吃。若食用之后出現(xiàn)異常癥狀，需要及時(shí)就醫(yī)治療。

酢漿草根富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如維生素C、維生素B1和磷、鐵等多種維生素和礦物質(zhì)，還含有一定的膳食纖維，可以幫助腸道蠕動(dòng)。另外，味酸微辛，性平或性寒，入肝經(jīng)，具有散瘀止血、清熱利濕、涼血解毒、散瘀消腫等功效，可以輔助治療吐血、衄血、咯血、便血、黃疸、尿血、痢疾、痔瘡、癰腫疔瘡、發(fā)熱感冒、尿路感染、腸炎、尿路結(jié)石等病癥，因此一般可以一起吃。

建議在采集和處理酢漿草時(shí)，要確保其未受到污染或化學(xué)物質(zhì)的影響，并在烹飪前徹底清洗干凈，以避免可能存在的雜質(zhì)或殘留物。