黃曲霉菌高溫能否被殺死受多種因素影響，如黃曲霉菌的生長(zhǎng)狀態(tài)、高溫的溫度和持續(xù)時(shí)間、環(huán)境介質(zhì)、黃曲霉菌的種類、是否有保護(hù)物質(zhì)等。

1. 黃曲霉菌的生長(zhǎng)狀態(tài)：黃曲霉菌有孢子和菌絲體等不同生長(zhǎng)狀態(tài)。孢子具有較強(qiáng)的抗逆性，相對(duì)更難被高溫殺死；而菌絲體相對(duì)脆弱，在一定高溫下較易失活。例如，處于孢子狀態(tài)的黃曲霉菌可能需要更高的溫度和更長(zhǎng)的時(shí)間才能被有效殺滅。

2. 高溫的溫度和持續(xù)時(shí)間：一般來(lái)說(shuō)，溫度越高、持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，殺死黃曲霉菌的可能性就越大。在 100℃的沸水中，短時(shí)間內(nèi)可能只能抑制黃曲霉菌的活性，而不能完全將其殺死；但如果持續(xù)煮沸數(shù)小時(shí)，就有可能將其殺滅。而在高壓蒸汽滅菌的條件下，溫度能達(dá)到 121℃甚至更高，持續(xù) 15 - 20 分鐘，通?？梢杂行⑺傈S曲霉菌及其孢子。

3. 環(huán)境介質(zhì)：不同的環(huán)境介質(zhì)對(duì)黃曲霉菌的保護(hù)作用不同。如果黃曲霉菌存在于油脂、蛋白質(zhì)等富含營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)中，這些物質(zhì)可能會(huì)在一定程度上保護(hù)黃曲霉菌，使其更耐受高溫。例如，在油炸食品中，由于油脂的隔熱作用，黃曲霉菌可能更難被高溫殺死。

4. 黃曲霉菌的種類：黃曲霉菌有不同的菌株，不同菌株對(duì)高溫的耐受性可能存在差異。有些菌株可能相對(duì)耐高溫，而有些則對(duì)高溫較為敏感。這就導(dǎo)致在相同的高溫條件下，不同種類的黃曲霉菌被殺死的情況也有所不同。

5. 是否有保護(hù)物質(zhì)：如果黃曲霉菌周圍存在一些保護(hù)物質(zhì)，如多糖、蛋白質(zhì)等生物大分子，它們可以形成一層保護(hù)膜，減少高溫對(duì)黃曲霉菌的直接損傷，從而增加其存活的幾率。

綜上所述，黃曲霉菌高溫能否被殺死不能一概而論，受到黃曲霉菌的生長(zhǎng)狀態(tài)、高溫的溫度和持續(xù)時(shí)間、環(huán)境介質(zhì)、黃曲霉菌的種類以及是否有保護(hù)物質(zhì)等多種因素的綜合影響。在日常生活中，為了預(yù)防黃曲霉菌污染帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)注意保持食物和環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免食物霉變。一旦發(fā)現(xiàn)食物被黃曲霉菌污染，應(yīng)謹(jǐn)慎處理，必要時(shí)及時(shí)丟棄。