與新鮮奶粉對比，打開久的罐裝奶粉存在營養(yǎng)流失、微生物污染、氧化變質(zhì)、受潮結(jié)塊、口感變差等危害。

1. 營養(yǎng)流失：奶粉中含有多種營養(yǎng)成分，如維生素、不飽和脂肪酸等。隨著罐裝奶粉打開時間的延長，這些營養(yǎng)成分會與空氣中的氧氣、光線等發(fā)生反應(yīng)。例如，維生素C會在氧化作用下被破壞，導(dǎo)致其含量降低。不飽和脂肪酸也容易被氧化，從而失去其原有的營養(yǎng)價值。長期食用營養(yǎng)流失的奶粉，可能無法滿足人體對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需求，影響身體健康。

2. 微生物污染：打開后的罐裝奶粉會直接暴露在空氣中，空氣中存在著各種各樣的微生物，如細(xì)菌、霉菌等。這些微生物會在奶粉中生長繁殖。例如，金黃色葡萄球菌可能會在適宜的環(huán)境下大量滋生，其產(chǎn)生的毒素可能會引起食物中毒，導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等癥狀。霉菌污染還可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，具有很強的毒性和致癌性。

3. 氧化變質(zhì)：奶粉中的油脂成分在長時間接觸空氣后，會發(fā)生氧化反應(yīng)。氧化后的油脂會產(chǎn)生難聞的氣味和不良的口感，同時還會降低奶粉的品質(zhì)。氧化過程中還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如過氧化物等，這些物質(zhì)會對人體的健康造成潛在威脅，可能影響人體的正常代謝和生理功能。

4. 受潮結(jié)塊：罐裝奶粉打開后，如果保存不當(dāng)，容易吸收空氣中的水分而受潮。受潮后的奶粉會結(jié)塊，這不僅影響奶粉的沖調(diào)性，還會為微生物的生長提供更有利的條件。結(jié)塊的奶粉可能無法均勻地溶解在水中，導(dǎo)致營養(yǎng)成分分布不均勻，影響人體對營養(yǎng)的吸收。

5. 口感變差：隨著時間的推移，打開久的罐裝奶粉口感會發(fā)生明顯變化。原本新鮮奶粉的醇厚口感會逐漸消失，可能會變得有一股陳味或異味。這種口感上的變化會影響飲用者的體驗，降低對奶粉的接受度，尤其是對于嬰幼兒來說，可能會導(dǎo)致他們拒絕食用。

綜上所述，與新鮮奶粉相比，打開久的罐裝奶粉存在諸多危害，包括營養(yǎng)流失、微生物污染、氧化變質(zhì)、受潮結(jié)塊以及口感變差等。為了保證奶粉的質(zhì)量和營養(yǎng)價值，以及飲用者的健康，應(yīng)盡量在奶粉打開后的較短時間內(nèi)食用完，并注意正確的保存方法，如密封、放置在干燥陰涼處等。如果發(fā)現(xiàn)奶粉出現(xiàn)異常情況，如異味、結(jié)塊嚴(yán)重等，應(yīng)避免食用。