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水溶性維生素包括維生素 C、維生素 B1、維生素 B2、維生素 B6、維生素 B12 等。缺乏這些維生素會(huì)引起多種不同的癥狀。 1.維生素 C：缺乏時(shí)可能導(dǎo)致牙齦出血、抵抗力下降、傷口愈合緩慢等。 2.維生素 B1：缺乏可引發(fā)腳氣病，表現(xiàn)為周圍神經(jīng)炎、食欲不振等。 3.維生素 B2：不足會(huì)出現(xiàn)口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等。 4.維生素 B6：缺乏易引起脂溢性皮炎、周圍神經(jīng)炎、小細(xì)胞低色素性貧血等。 5.維生素 B12：缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損傷等。 總之，保持飲食均衡，攝入富含各類維生素的食物，有助于預(yù)防水溶性維生素的缺乏。如果出現(xiàn)相關(guān)癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行補(bǔ)充和治療。

主要包括維生素B1，維生素B2和維生素C等。一類能溶于水的有機(jī)營養(yǎng)分子。其中包括在酶的催化中起著重要作用的B族維生素以及抗壞血酸（維生素C）等。

維生素C對人體組織維持正常的強(qiáng)度很重要，有助于膠原質(zhì)和軟骨生長。它也可以保護(hù)細(xì)胞膜不被有毒物質(zhì)損壞，防止免疫系統(tǒng)被破壞。

維生素缺乏癥：維生素A：夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥，脫屑維生素B1：神經(jīng)炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長遲緩維生素B2：口腔潰瘍，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂癥，角膜炎等維生素B12：巨幼紅細(xì)胞性貧血維生素C：壞血病，抵抗力下降維生素D：兒童的佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥維生素E：不育，流產(chǎn)，肌肉性萎縮等。