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唾液中的溶菌酶含量通常較低，約為 0.1% - 3%。唾液量與溶菌酶含量并非簡單的正相關關系。溶菌酶是一種堿性蛋白質(zhì)，具有多種重要性質(zhì)。 1. 含量：正常情況下，唾液中的溶菌酶含量相對穩(wěn)定，但會受到個體差異、生理狀態(tài)和疾病等因素影響。 2. 與唾液量關系：唾液分泌增多時，溶菌酶含量不一定隨之增加。其分泌受神經(jīng)內(nèi)分泌調(diào)節(jié)，而非單純?nèi)Q于唾液量。 3. 性質(zhì)：溶菌酶是一種能水解細菌細胞壁的酶，具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。 4. 作用機制：它通過破壞細菌細胞壁的肽聚糖結(jié)構，導致細菌裂解死亡。 5. 分布：不僅存在于唾液中，還廣泛分布于淚液、乳汁、白細胞等體液和細胞中。 總之，溶菌酶在人體的免疫防御中發(fā)揮著重要作用，但其含量和作用受到多種因素的綜合影響。

溶菌酶是白色或微白色凍干粉，溶于水，不溶于乙醚和丙酮，pI為11.0-11.35，最適pH值6.5。穩(wěn)定性：酸性介質(zhì)中可穩(wěn)定存在，堿性介質(zhì)中易失活；96℃，pH值為3條件下，15min后活力保持87%。抑制劑：有碘、咪唑和吲哚衍生物、表面活性劑(十二烷基硫酸鈉、醇類和碳鏈不少于12的脂肪酸)。1%水溶液在281.5nm處的吸光系數(shù)為26.4。通過水解細菌細胞壁的肽聚糖來溶菌。

溶菌酶用途：用于生化研究，臨床上用于急慢性咽喉炎、扁平苔癬、扁平疣等疾病的治療。溶菌酶是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶。主要通過破壞細胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之間的β-1,4糖苷鍵，使細胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導致細胞壁破裂內(nèi)容物逸出而使細菌溶解。溶菌酶還可與帶負電荷的病毒蛋白直接結(jié)合，與DNA、RNA、脫輔基蛋白形成復鹽，使病毒失活。因此，該酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。

天然人溶菌酶主要存在于人奶、人胎盤和唾液等中，不易提取，且價格昂貴。而通過人工合成基因，用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)人溶菌酶將為其在食品、醫(yī)藥等方面的廣泛應用提供有利條件。溶菌酶對細菌、真菌生長具有顯著的抑制作用,可以作為一種安全的食品防腐劑應用于食品的保鮮。

溶菌酶是由18種129個氨基酸殘基構成的單一肽鏈。它富含堿性氨基酸，有4對二硫鍵維持酶構型，是一種堿性蛋白質(zhì)，其N端為賴氨酸，C端為亮氨酸?？煞纸馊鼙谖⑶蚓⒕薮笱挎邨U菌、黃色八疊球菌等革蘭陽性菌。