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代可可脂和可可脂對人體的影響在成分、代謝、健康風(fēng)險(xiǎn)、口感及營養(yǎng)價(jià)值等方面存在差異。 1.成分：可可脂是從可可豆中提取的天然脂肪，富含可可多酚等有益成分。代可可脂則多由棕櫚油等加工而成。 2.代謝：可可脂在體內(nèi)相對容易代謝，代可可脂代謝較慢，可能增加身體負(fù)擔(dān)。 3.健康風(fēng)險(xiǎn)：長期大量攝入代可可脂可能導(dǎo)致心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加，而可可脂適量攝入一般無害。 4.口感：可可脂制作的食品口感醇厚，代可可脂的口感可能較硬且不夠細(xì)膩。 5.營養(yǎng)價(jià)值：可可脂含有一定營養(yǎng)，代可可脂營養(yǎng)價(jià)值較低。 總之，為了身體健康，應(yīng)盡量選擇含可可脂的食品，減少代可可脂的攝入。

可可脂是可可豆中的天然脂肪，它不會升高血膽固醇。并使巧克力具有獨(dú)特的平滑感和入口即化的特性。研究表明可可脂盡管有著很高的飽和脂肪含量，但不會象其它飽和脂肪那樣升高血膽固醇。這是因?yàn)樗泻芨叩挠仓岷俊Ｓ仓崾强煽芍械闹饕舅嶂?，它可以降低血液中的膽固醇?！翱煽芍贝砬煽肆Α昂鹆俊逼鋵?shí)，將可可脂作為衡量純巧克力的指標(biāo)，與其有益人體健康有關(guān)。據(jù)美國研究人員報(bào)告，可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護(hù)人體對抗一系列疾病，減輕老化影響。因此，可可脂的含量也被稱為巧克力的含金量。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，代可可脂與類可可脂等非可可脂可以通過一系列人工的方法，調(diào)制出與天然可可脂接近的味道，但口感與天然可可脂相去甚遠(yuǎn)。一般來講，天然可可脂含量高的純巧克力，香味純正、濃郁，入口軟滑。據(jù)悉，純天然可可脂每噸價(jià)格是3萬多元，而代可可脂才7000元至8000元

代可可脂，簡稱CBS，是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力時(shí)無需調(diào)溫，也稱非調(diào)溫型硬脂?？煽芍窃谥谱髑煽肆涂煽煞圻^程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是制作真正巧克力其中一項(xiàng)材料