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鵝肝富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有一定的食用價(jià)值。包括蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂等。對(duì)身體的好處體現(xiàn)在多個(gè)方面，如促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、保護(hù)心血管、增強(qiáng)免疫力、改善視力、促進(jìn)大腦發(fā)育等。 1.蛋白質(zhì)：是身體組織和細(xì)胞的重要組成部分，有助于維持身體正常的生理功能和新陳代謝。 2.維生素：如維生素 A 有助于維持正常的視力，維生素 B 族參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常運(yùn)作。 3.礦物質(zhì)：含有鐵、鋅等礦物質(zhì)，鐵能預(yù)防貧血，鋅對(duì)免疫系統(tǒng)和生長(zhǎng)發(fā)育有益。 4.不飽和脂肪酸：有助于降低血液中的膽固醇水平，減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。 5.卵磷脂：對(duì)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和功能維護(hù)有積極作用。 適量食用鵝肝可以為身體提供一定的營(yíng)養(yǎng)支持，但也要注意食用量，避免過(guò)量攝入導(dǎo)致身體負(fù)擔(dān)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鵝肝含脂肪40%~60%，其中含不飽和脂肪酸65%~68%，它可降低人體血液中膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對(duì)人體極為有益；每100克鵝肝中含高大4.5~7克的卵磷脂，是軟化血管，延緩衰老，防治心腦血管疾病發(fā)生的功效；亞油酸為人體所必需，且在人體內(nèi)不能合成，必需有食物攝取；核糖核酸每100克含量高達(dá)9---13.5克，更有利于機(jī)體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)。具有過(guò)敏病史者，不宜食用家禽家畜等養(yǎng)殖動(dòng)物的內(nèi)臟（含鵝肝），容易導(dǎo)致發(fā)病。

1、一般鵝肝中只含脂肪2%——3%而肥鵝肝脂肪可達(dá)60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，不會(huì)讓人發(fā)胖?！　?、鵝肝可降低人體血液中的膽固醇含量，且隱含人體中不可缺少的卵磷脂。　　3、鵝肝中的豐富營(yíng)養(yǎng)還有補(bǔ)養(yǎng)目之功效。

鵝肝的油脂屬于不飽和脂肪，對(duì)人體健康十分有益。有資料顯示，長(zhǎng)期食用鵝肝油的人群中，患心血管疾病的要明顯低于食用其它動(dòng)植物油的人群。