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回答5
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楊華章 主任醫(yī)師
廣東省人民醫(yī)院
三級(jí)甲等
內(nèi)分泌科
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泡打粉和堿在食品制作中都有一定作用，但作用并不完全相同，且過量使用可能對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。泡打粉能使面食快速膨脹，堿能中和酸味、增加韌性。然而，使用不當(dāng)會(huì)帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。 1. 作用差異：泡打粉是復(fù)合膨松劑，通過化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生氣體使面團(tuán)膨脹。堿主要是碳酸鈉和碳酸氫鈉，用于調(diào)節(jié)酸堿度。 2. 成分不同：泡打粉通常包含小蘇打、酸性物質(zhì)和玉米淀粉等。堿的主要成分就是碳酸鈉和碳酸氫鈉。 3. 適用范圍：泡打粉常用于蛋糕、餅干等烘焙食品。堿多用于饅頭、面條等面食。 4. 用量影響：泡打粉用量過多可能導(dǎo)致食品有異味、口感變差。堿過量會(huì)使面食發(fā)黃、發(fā)苦。 5. 健康風(fēng)險(xiǎn)：長期大量攝入含過量泡打粉或堿的食品，可能影響消化系統(tǒng)，如引起胃腸不適。 總之，泡打粉和堿有各自的特點(diǎn)和用途，在食品制作中應(yīng)適量使用，以保證食品的口感和安全性。
2025-03-04 13:08
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回答4
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李希弘 醫(yī)師
家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院
其他
全科
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泡打粉和堿是起著同樣的作用,食量的對(duì)人體無害!
2016-01-06 03:03
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回答3
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孔書雪 醫(yī)師
河北省邢臺(tái)市威縣人民醫(yī)院
二級(jí)甲等
內(nèi)科
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健康指導(dǎo)：純堿是不能發(fā)酵的，它只是可以在用酵母或面種做饅頭時(shí)放一點(diǎn)點(diǎn)，可以去除酸味。泡打粉成分是小蘇打+酸性鹽+中性填充物（淀粉）。泡打粉含有鋁，鋁與老年性癡呆癥有密切關(guān)系，容易造成記憶力減退和抑制免疫功能。所以應(yīng)該在食物中嚴(yán)格控制泡打粉的使用量，泡打粉的目的是起到發(fā)酵的功效，堿面的功效是為了中和發(fā)酵中的酸味，兩者的作用是不一樣的，在正常范圍內(nèi)食用是不會(huì)傷害身體的，但是過多食用容易引起腸胃功能的負(fù)擔(dān)，希望對(duì)您有用。
2016-01-06 02:19
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回答2
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武占磊 醫(yī)師
冠縣東古城鎮(zhèn)宋莊村衛(wèi)生服務(wù)中心
其他
內(nèi)科
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健康指導(dǎo)：你好，泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。堿主要值得是小蘇打，它和泡打粉起的作用主要是一樣的。長期吃是對(duì)身體健康不利的，尤其是量的問題，量不同對(duì)人體的影響的程度是不一樣的。
2016-01-06 00:25
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回答1
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李增沛 主治醫(yī)師
南陽市第一人民醫(yī)院
三級(jí)甲等
五官科
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健康指導(dǎo)：您好，泡打粉的目的是起到發(fā)酵的功效，堿面的功效是為了中和發(fā)酵中的酸味，兩者的作用是不一樣的，在正常范圍內(nèi)食用是不會(huì)傷害身體的，但是過多食用容易引起腸胃功能的負(fù)擔(dān)，希望對(duì)您有用
2016-01-05 20:38
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