明膠作為食品添加劑，其具體作用有哪些？
我今天學(xué)習(xí)的時候在網(wǎng)上查到明膠做了食品添加劑，我感到特別的奇怪，因為我以前只知道明膠是澄清劑，因為以前我們用到過，在這里請教下專家明膠的具體作用還有哪些？
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回答4
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周細(xì)中 副主任醫(yī)師
南方醫(yī)科大學(xué)珠江醫(yī)院
三級甲等
小兒神經(jīng)內(nèi)科
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明膠在食品工業(yè)中具有多種重要作用，包括增稠、穩(wěn)定、膠凝、乳化、成膜等。 1.增稠：能增加食品的黏稠度，如在酸奶、醬料中，使其質(zhì)地更加均勻。 2.穩(wěn)定：有助于保持食品中成分的均勻分布，如在飲料中防止沉淀。 3.膠凝：可使液體凝固形成凝膠狀，如在果凍、布丁的制作中。 4.乳化：促進(jìn)油和水的混合，如在冰淇淋中使口感更細(xì)膩。 5.成膜：在某些食品表面形成保護(hù)膜，延長保質(zhì)期和改善外觀。 總之，明膠在食品加工中發(fā)揮著重要作用，合理使用能改善食品的品質(zhì)和口感，但使用時應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
2025-03-11 22:40
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回答3
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劉浩慶 醫(yī)師
肇慶市大旺開發(fā)區(qū)醫(yī)院
一級
全科
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中西醫(yī)均認(rèn)為明膠有其特有的藥效,但其性平補(bǔ),宜于虛熱者也。就是可有可無。雖然其用處不少,但任何一種藥物,如果不是很有必要,都不可長期服用。
2016-01-12 12:59
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回答2
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申蘭闊 醫(yī)師
家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院
其他
全科
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明膠是一種重要的食品添加劑，如作為食品的膠凍劑、穩(wěn)定劑。增稠劑、發(fā)泡劑。乳化劑、分散劑、澄清劑等，被廣泛應(yīng)用。明膠也是一種優(yōu)良的保護(hù)性膠體,明膠也是一種優(yōu)良的穩(wěn)定劑。明膠還可與瓊脂、阿拉伯膠樹膠等混合,其協(xié)同作用。效果更佳。
2016-01-12 05:47
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回答1
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劉保福 主治醫(yī)師
威縣常屯衛(wèi)生院
一級甲等
婦產(chǎn)科
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您好!中西醫(yī)均認(rèn)為明膠有其特有的藥效,中醫(yī)視明膠（黃明膠）為止諸般失血之藥也.固氣斂脫與阿膠仿佛通用,但其性平補(bǔ),宜于虛熱者也；如散癰腫,調(diào)膿止痛,護(hù)膜生肌,則又邁于阿膠一籌也；西醫(yī)也應(yīng)用明膠做血漿代用品,而且分子量為12500～25000的明膠的氧化聚合物或其他明膠衍生物,它們都沒有明顯的毒性和抗原性.雖然其用處不少,但任何一種藥物,如果不是很有必要,都不可長期服用,或者也得根據(jù)身體情況而服用.
2016-01-12 05:44
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