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蕨菜，別名拳頭菜、如意萊、龍頭菜、粉蕨，為鳳尾科植物蕨萊的嫩葉。蕨菜營(yíng)養(yǎng)豐富，每克蕨菜嫩葉含胡蘿卜素毫克；維生素為毫克，維生素毫克；每克干品含蛋白質(zhì)克，脂肪克，糖克，粗纖維克，維生素毫克，維生素毫克，維生素毫克，鉀毫克，鈣毫克，鎂毫克，磷毫克，鐵微克，錳微克，鋅微克，銅微克。此外，還含有種氨基酸、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇等。蕨菜具有清熱化痰、降氣滑腸、健胃的功效。清熱解毒，殺菌消炎。蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可應(yīng)用于發(fā)熱不退，腸風(fēng)熱毒，濕疹，瘡瘍等病癥。下氣降壓。

蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓，粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。止瀉利尿。蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果強(qiáng)身健體。蕨菜作成粉皮、粉條代糧充饑，能補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。