作為嬰兒初生六個月中的理想食品，母乳的作用再怎么強調(diào)也不過分。母乳含有新生兒生長發(fā)育所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，適合新生兒胃腸功能的消化和吸收。母乳，尤其是初乳含有豐富的免疫球蛋白、乳鐵蛋白和其他免疫活性物質(zhì)，可增強嬰兒的免疫力。

然而，如果母親的健康狀況不佳或因母乳不足，不能實現(xiàn)母乳喂養(yǎng)，嬰幼兒就必須食用嬰幼兒配方粉以彌補母乳的不足。目前，世界各地已普遍在嬰幼兒配方粉中添加乳清蛋白，以盡量縮小嬰幼兒配方粉和母乳的差異。

從營養(yǎng)成分上看，母乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主，乳清蛋白占母乳總蛋白質(zhì)的80%左右。這類蛋白質(zhì)的氨基酸組成全面充分而且比例恰當(dāng)，還含有α-乳白蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、血清白蛋白等活性組分。

而牛奶中的乳清蛋白只占其總蛋白的20%左右，絕大多數(shù)蛋白質(zhì)為酪蛋白。嬰幼兒配方粉需要依靠乳清蛋白來調(diào)整牛奶中蛋白質(zhì)的比例，增加乳清蛋白并降低酪蛋白含量。