拌茄泥

【主料】

茄子適量。

【輔料】

芝麻醬、食用油、蔥姜、蒜、精鹽、味精各少許。

【制作方法】

①將茄子洗凈擦干（留下蒂把），放在-箱中-。如無(wú)-箱放在溫火上慢慢烘-也可。-到外皮焦黃，里面熟軟時(shí)，取出，用刀切開(kāi)，取出茄肉放入碗中（茄子不-，蒸熟也可）。

②蒜搗成蒜泥、芝麻醬加適量精鹽用水調(diào)好、調(diào)好后加味精拌勻。③鍋中放油，油熱后將蔥花、姜末放入鍋中，倒入茄泥翻炒，待茄泥出味就可離火，出鍋。吃時(shí)拌芝麻醬、蒜泥。

【特點(diǎn)】

此菜清淡爽口，軟爛適宜，味道鮮美，涼熱可食，適合兒童食用，能增加兒童鐵質(zhì)的攝入，是貧血兒童的首選菜之一。

清蒸肝泥

【主料】

豬肝或雞肝125克，雞蛋半個(gè)。

【輔料】

香油、精鹽、蔥花各適量，清水50克。

【制作方法】

①將肝去掉筋膜，切成小片，和蔥花一起下鍋炒熟，盛出剁成細(xì)末。

②將肝末放入碗內(nèi)，加入雞蛋液、清水、精鹽、香油攪勻，上屜用旺火蒸熟即可。

【特點(diǎn)】

鮮香、軟嫩。每周給幼兒食用1～2次，對(duì)嬰幼兒維生素A、鐵的缺乏有較好的輔助治療作用。

【制作關(guān)鍵】

先將豬肝切片炒熟后，再剁成細(xì)末。