在節(jié)食減肥狀態(tài)下，特別是三餐只吃蔬菜水果的狀態(tài)下，食物攝入的鈣質嚴重不足。極低熱量飲食（每天熱量攝入不足1000大卡）導致身體功能不足，脂肪發(fā)生大量分解（快速減肥），其中間產物“酮酸”來不及徹底氧化，往往會在血液中暫時堆積，造成血液偏酸的危險。此時，身體便會從骨骼當中動員鈣離子來中和酸性，造成鈣的損失。

食物的蛋白質攝入量嚴重不足，也會降低食物鈣的吸收效率。也就是說：鈣質的攝入、儲存以及吸收三重夾擊，會讓節(jié)食減肥的人群面臨著嚴重的缺鈣隱患。而減肥速度越快，這個隱患越大。

食物里充足的鈣質有助于脂肪分解，因為鈣離子是脂肪酶的活性所必需。給肥胖小白鼠喂養(yǎng)相同熱量的減肥食譜，但是食物的種類不同（鈣含量也不同）結果發(fā)現，食物里的含鈣量越高，小鼠體重下降越多，其中以酸奶作為鈣來源的小白鼠體重下降最多，因為酸奶的鈣吸收率在天然食物中是無可匹敵的。

調查發(fā)現，了相似的結果，那些經常消費低脂乳制品的人最不容易變胖。從減肥的角度，為了保證脂肪酶獲得最佳的燃脂效率，科學家推薦人們每天攝入1200~1600毫克的鈣。