衛(wèi)生諺語說得好：“青菜豆腐保平安”。人們又常說不可一日無菜，道理是蔬菜對人體健康至關重要，蔬菜為人體提供維生素、礦物質及膳食纖維，蔬菜有助于降低身患癌癥的風險。

多吃蔬菜少生肺癌

科學研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜對降低肺癌發(fā)病率有著明顯的作用，尤其是胡蘿卜、卷心菜 、青椒的抗肺癌功能更為明顯。菠菜富含類胡蘿卜素，大量證據(jù)證明類胡蘿卜素可改變患肺癌的危險性。有21項關于類胡蘿卜素的研究，發(fā)現(xiàn)其可降低肺癌的危險50%。挪威的研究發(fā)現(xiàn)，吃胡蘿卜最多的人和最少的人比較，前者肺癌患病率減少40%。吃深綠色蔬菜（芥菜、生菜、油麥菜、油菜、苦菜、芹菜葉）的肺癌發(fā)病率減少50%。

蔬菜可降低肝癌

日本和臺灣隨訪研究表明，多吃蔬菜肝癌危險性降低。臺灣研究表明，每周吃新鮮蔬菜少于6餐者，其肝癌發(fā)病率比食用更多蔬菜者高6倍以上。

蔬菜減少腸癌

國際癌癥專家通過大規(guī)模研究認為，增加蔬菜攝入量可以減少結腸癌和直腸癌發(fā)生的危險性。美國大規(guī)模隨訪研究觀察70多萬人，結果證明，吃蔬菜多的男性患病率減少40%，女性減少20%。

蔬菜減少胰腺癌的風險

一份報告稱，多吃黃色和深綠色蔬菜，可以減少一半患胰腺癌的風險。研究認為，山藥、玉米、胡蘿卜、洋蔥、菠菜、甘藍、花椰菜等可以降低患胰腺癌的作用。

蔬菜減少胃癌

日本的研究發(fā)現(xiàn)，吃深綠色蔬菜多的人，胃癌發(fā)病率減少30%，吃包心菜最多的人和最少的人比較，發(fā)現(xiàn)前者胃癌及結腸癌均減少30%，多吃蔥屬類蔬菜（大蔥、大蒜、蒜苗、韭菜和洋蔥）可降低胃癌危險性，一般可減少40%-50%，最明顯的可降低80%。

蔬果降低乳腺癌風險

流行病學研究顯示，蔬菜、水果攝入量高，可以降低乳腺癌危險性30%-50%，特別是綠色（西蘭花、菠菜）和十字花科蔬菜對防治乳腺癌最為有效。日本國家抗癌研究中心通過對26萬人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，熟紅薯的抑癌率為98.7%，美國費城醫(yī)院從紅薯中提取出一種活性物質叫去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發(fā)生。

蔬菜可減少膀胱癌

大量流行病學資源分析表明，經(jīng)常吃蔬菜可減少膀胱癌發(fā)病率30%，專家建議每天要吃400-500克綠色蔬菜。

蔬菜降低宮頸癌

美國報道經(jīng)常食用西蘭花、紅蘿卜、番茄的人群，子宮頸癌危險性降低。一項研究報道，經(jīng)常食用深綠色和黃色蔬菜，子宮頸癌發(fā)病率可降低40%?？茖W家發(fā)現(xiàn)，綠色和生的蔬菜色拉，可減少卵巢癌發(fā)病率40%，胡蘿卜可減少卵巢癌發(fā)病率70%。

防癌注意事項：

防癌注意事項一：飲食注意事項

不吃發(fā)霉的糧食及其制品?；ㄉ?、大豆、米、面粉、植物油等發(fā)霉后，可產(chǎn)生黃曲霉素，是一種強烈的致癌（特別是肝癌）物質。飲用新鮮、清潔的水，不喝過燙的水，不吃過熱、過硬、燒焦或太咸食物。油榨、腌制、可樂、漢堡、牛奶、堅果、豆類、葷菜、零食這些都不能吃。還有被黃曲毒素污染的食物，則不能吃，燒焦食品易使蛋白質變性，熱解和熱聚易產(chǎn)生多環(huán)芳烴類化合物，對人體有害而不主張吃，熏魚，熏肉也不主張多吃。吃飯不要過飽，控制肉類食物攝入量，控制體重，這樣可以減少癌癥的發(fā)病率。

防癌注意事項二：身體注意事項

女性相對患有乳腺癌和宮頸癌幾率較大，預防癌癥首先需要注意性行為，過早開始性生活，多個性伴侶易致宮頸癌。其次，月經(jīng)及分娩因素易致癌癥，包括經(jīng)期衛(wèi)生不良，經(jīng)期延長，早婚，早育，多產(chǎn)等。最后，長期服用口服避孕藥易致癌癥，服用口服避孕藥8年以上宮頸癌特別是腺癌的風險增加兩倍。所以有子宮糜爛的婦女，定期檢查并及時治療，防止癌變。而男性有陰莖包皮過長的成人或兒童，要及時切除，防止陰莖癌。

防癌注意事項三：生活注意事項

不接觸或少接觸大煙囪里冒出的黑煙，被它污染的空氣里含有少量的致癌物質。不要過度曬太陽。陽光中的紫外線可導致皮膚癌，并可能降低人體的免疫力。裝潢中不要用放射性的巖石和礦沙作為建筑材料，不用含有苯、四氯化碳、甲醛、二氯甲烷等致癌物質的建筑材料。在空氣流通的情況下進行室內(nèi)裝修。裝修完后，要把室內(nèi)的油漆味、膠水味、新家具的氣味經(jīng)開窗排放出去，待通風30天左右后才能安全住人。