女性乳腺是由皮膚、纖維組織、乳腺腺體和脂肪組成的，乳腺癌是發(fā)生在乳腺腺上皮組織的惡性腫瘤。乳腺癌中99%發(fā)生在女性，男性僅占1%。乳腺并不是維持人體生命活動的重要器官，原位乳腺癌并不致命；但由于乳腺癌細胞喪失了正常細胞的特性，細胞之間連接松散，容易脫落。癌細胞一旦脫落，游離的癌細胞可以隨血液或淋巴液播散全身，形成轉(zhuǎn)移，危及生命。目前乳腺癌已成為威脅女性身心健康的常見腫瘤。

全美乳腺癌宣傳月已拉開帷幕，醫(yī)生和營養(yǎng)學家紛紛給出飲食建議，幫助女性預(yù)防乳腺癌。美國癌癥學會（American Cancer Society）和紐約蒙特費爾愛因斯坦癌癥治療中心（New York's Montefiore Einstein Center for Cancer Care）等組織的醫(yī)療專家研究發(fā)現(xiàn)，女性應(yīng)該多吃富含植物素的食物，這有助于消除炎癥并排出致癌物。

該建議讓我們不再注重佩戴粉絲帶，而是重視食用綠色果蔬，即有益健康的素食。

水果、蔬菜、豆類、谷物和大豆食品中含有抗癌的植物素，然而所有的動物性食品都含有膽固醇和致癌物，如濃縮蛋白質(zhì)、激素和飽和脂肪。多達三分之一的常見癌癥（包括乳腺癌）都與超重和缺乏運動有關(guān)，吃素則易于保持健康體重。不像漢堡、雞肉和奶酪這些高脂肪的動物性食物，素食往往是低脂肪、低熱量的。

研究甚至表明，肉食者患肥胖癥的幾率是素食者的9倍，非素食者患癌癥的幾率要比素食者高40%。無獨有偶，10月也是世界素食宣傳月。

近來，美國華盛頓州立大學的一位教授發(fā)現(xiàn)了可以抑制癌癥惡化的40多種植物化合物。其研究結(jié)果發(fā)表在《癌癥與轉(zhuǎn)移評論》雜志上，進一步證明了素食者患癌癥的幾率較低。

高脂肪的動物性食品會提高雌激素水平，加速癌細胞擴散。相反，植物性食物則會使雌激素保持在安全水平。美國波士頓大學的研究人員對5萬多名非裔美國女性進行了12年的追蹤調(diào)查。她們中有1300人患有乳腺癌，其中35%呈雌激素受體陰性——一種高侵蝕性乳腺癌形式。相比每天吃至少兩份蔬菜的女性，那些每周吃少于四份蔬菜的，患高侵蝕性乳腺癌的幾率高43%。如果吃胡蘿卜和十字花科蔬菜，患乳腺癌的風險會更低。

主任研究員提醒說，食用大量蔬菜對健康頗有裨益，并且能夠預(yù)防癌癥。這個結(jié)論算不上什么驚天動地的大發(fā)現(xiàn)，但無論男性和女性都應(yīng)該思考一下。對于擔心患癌癥、心臟病、糖尿病等疾病的人來說，吃素是明智之舉。

美國猶他大學的另一項研究表明，女性如果吃健康的墨西哥“本土”食物（比如豆莢、香料和番茄醬），而不是以肉和奶酪為主的西式食物，患乳腺癌的風險會降低32%。

紀錄片《餐叉勝于手術(shù)刀》廣受好評，其主角T?？铝挚藏悹柌┦空f：“動物蛋白是乳腺癌的主要誘因?！彼粲跞藗兂运貋眍A(yù)防癌癥等常見疾病。其他醫(yī)生也應(yīng)該提供飲食建議。雖然他們可以給患者做乳房切除手術(shù)、化療和其他醫(yī)療服務(wù)，但能給出飲食建議來幫助女性預(yù)防乳腺癌的醫(yī)生，才是真正的救星。