直腸癌是指從齒狀線至直腸乙狀結(jié)腸交界處之間的癌，是消化道最常見的惡性腫瘤之一。直腸癌的病因目前仍不十分清楚，其發(fā)病與社會環(huán)境、飲食習(xí)慣、遺傳因素等有關(guān)。直腸息肉也是直腸癌的高危因素。目前基本公認(rèn)的是動(dòng)物脂肪和蛋白質(zhì)攝入過高，食物纖維攝入不足是直腸癌發(fā)生的高危因素。

根據(jù)最新的研究，以精加工或者紅肉為主的日常飲食習(xí)慣可能會大大增加得結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

何為紅肉？紅肉是一個(gè)營養(yǎng)學(xué)上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉。

最近發(fā)表的研究收集了年齡介于50~71歲之間的超過30萬美國人的信息，數(shù)據(jù)來源于問卷調(diào)查并且時(shí)間持續(xù)達(dá)7年之久。

研究者不但考慮到了不同種類的肉，還考慮到了不同的烹飪方法。他們希望能夠找出致癌的潛在病因，可喜的是他們已經(jīng)找出了化學(xué)上致癌的罪魁禍?zhǔn)字?。事?shí)上有多重原因，最重要的致癌因素是一種存在于紅肉當(dāng)中的鐵元素（叫做“亞鐵血紅素”）；第二重要的，便是日常肉類加工過程中所要用到的防腐劑亞硝酸鹽類，這些物質(zhì)能夠讓肉類，例如熱狗、冷盤、腌肉等等呈現(xiàn)一種好看的粉紅色。最后一個(gè)重要的因素是HCA（雜環(huán)胺混合物），肉類在高溫烹飪時(shí)釋放的一種致癌物質(zhì)。

研究者沒有發(fā)現(xiàn)白肉的攝取量于提高癌癥的患病率之間有聯(lián)系，研究者猜想這可能是由于完全不同的鐵元素構(gòu)成。從飲食結(jié)構(gòu)的影響來看，非常重要的一點(diǎn)就是區(qū)分亞鐵血紅素（主要來源于肉類）和非亞鐵血紅素，主要來源于谷類食品、果汁、蔬菜、豆類和谷物。非亞鐵血紅素和癌癥之間沒有聯(lián)系。

研究還表明高溫的烹飪方式（例如燒烤）也會增加風(fēng)險(xiǎn)，這是因?yàn)橛泻ξ镔|(zhì)會在烹飪過程中釋放出來。肉類的加工（如午餐肉、熱狗）也是一大重要因素，這是因?yàn)榧庸さ倪^程通常會加入硝酸鹽和亞硝酸鹽物質(zhì)，這些化學(xué)防腐劑研究表明會增加得癌的風(fēng)險(xiǎn)。這項(xiàng)最新的研究不僅僅支持了早先發(fā)表的研究結(jié)果，而且更進(jìn)了一步，指出了最大的風(fēng)險(xiǎn)來源。

家庭醫(yī)生在線提醒：根據(jù)這項(xiàng)最新的研究，減少飲食結(jié)構(gòu)中的精加工肉類和紅肉對預(yù)防直腸癌非常重要。當(dāng)然如果你不能適應(yīng)一下子講肉類從飲食中剔除出去，可以根據(jù)這篇文章在肉類的選擇上做些折中，選擇較瘦或少加工的肉類。