通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在食用鹽腌食物的地區(qū)，胃癌的死亡率也較高，常吃腌肉、腌魚者，得胃癌的機(jī)會(huì)多。

鹽本身無致癌性，但腌制食品在制作過程中會(huì)生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有致癌性。鹽濃度過高可降低胃粘液蛋白的粘度，使這種粘液對(duì)胃粘膜的保護(hù)作用被破壞，致癌物便可直接作用胃粘膜，而且高鹽食物還能造成胃粘膜的糜爛和萎縮性變化，從而促使胃癌的發(fā)生。因此可以說，過量的鹽攝入是胃癌的促進(jìn)劑。“咸食折人壽”是古人留下的箴言，高鹽食品除具有促癌作用外，還可能導(dǎo)致心血管疾患。

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