食道癌是常見的腫瘤之一，也是嚴重威脅人民健康與生命的疾病之一。食管癌的治療結(jié)果因病期的早晚相差非常懸殊。以手術(shù)治療為例，早期癌5年生存率90%左右，而中晚期癌5年生存率降到20%～30%。

吃飯過快食物過燙導(dǎo)致食管粘膜炎癥損壞：

食道是食物經(jīng)口腔到胃的通道，它的管壁是富有彈性的組織，由粘膜上皮層、粘膜下皮層和肌肉層組成。食管腔最里面的一層是粘膜上皮層，又薄又軟，它直接同食物接觸，而且最為頻繁和密切，因而極容易受到食物的多種刺激。

進餐太快可使食物不能進行充分的咀嚼，顆粒粗糙、溫度較高的飯菜，極容易損傷本身就很脆弱的食道粘膜上皮，使其破潰，引發(fā)急性炎癥。假使炎癥在食道的上皮形成疤痕，顯然會影響其正常的運動功能，出現(xiàn)吞咽困難的情況就不足為怪了。

盡管對食道癌的病因目前還不十分清楚，但就已經(jīng)掌握的情況來看，預(yù)防應(yīng)從以下幾個方面著手。

【改變飲食習(xí)慣】

不要吃過燙的食物，不吃熱燙和過于粗糙的食物。過于熱燙、粗糙的食物在通過食管，接觸粘膜上皮時，會燙傷食管粘膜上皮，使粘膜上皮發(fā)生破損、潰爛、出血等病變。不要進食過快，不要狼吞虎咽，不要吃飯菜速度過快。

【不吸煙，少飲酒】

不要過量飲烈性酒以減輕對食管粘膜的刺激，由于酒精含量高或由于酒中含有的其他有害化學(xué)物質(zhì)可能使吸煙引起的口腔、咽、喉、食管部位的癌癥發(fā)病因素成倍地增長。

【不蹲食】

因蹲著飲食時腹腔內(nèi)壓力增加，食物通過賁門進入胃的時候必然受阻，食管就要增加蠕動和壓力來輸送食團。食物與食管產(chǎn)生的摩擦力加重食管壁的損傷。損失的粘膜上皮會很快地增生來修復(fù)已破潰發(fā)炎的粘膜上皮，如果經(jīng)常反復(fù)使粘膜上皮受到這種不良的刺激，粘膜上皮就會在反復(fù)增生、修復(fù)的過程中，出現(xiàn)一些在形態(tài)、功能上不正常的「異形性」細胞，而這些不正常的細胞積累多了，就會向壞的方向發(fā)展，逐漸發(fā)生惡性變化，最后形成不斷地擴展的癌細胞。

【吃新鮮食物】

不要吃發(fā)霉的糧食，少吃酸菜：因為發(fā)霉的糧食可產(chǎn)生毒素。酸菜中含有大量的亞硝胺類物質(zhì)，這些物質(zhì)都有較強的致癌作用。減少或避免亞硝胺化學(xué)物質(zhì)的攝入，亞硝胺是一類致癌性很強的化學(xué)致癌物。因此，要盡可能不吃久存變質(zhì)的食品、腌制的肉食品和腌菜等。不吃霉變食物，霉變食物也是誘發(fā)食道癌的因素之一。

【莫忽視食道癌早期先兆】

俗話說：「冰凍三尺，非一日之寒」，食道癌的發(fā)生發(fā)展不是朝夕之事。因此，凡是40歲以上中老年人，尤其是來自或生活在食道癌的高發(fā)地區(qū)的人（男性更甚），平時有食用酸菜、飲酒等習(xí)慣者，近期出現(xiàn)吞咽困難、胸骨后疼痛或不適等一種或多種先兆癥狀時，不可掉以輕心，應(yīng)及時就醫(yī)食管脫落細胞學(xué)檢查、X線鋇餐檢查、食管鏡與活組織檢查以便能夠早期發(fā)現(xiàn)病情。只要做到三早，即早期發(fā)現(xiàn)、早期診斷和早期治療，就可大大提高患者的生存率。