食道癌是一個(gè)漸變的過程，早期食道癌也有一些癥狀，比如吃飯的時(shí)候有一點(diǎn)點(diǎn)燒灼感，或者會感到有一點(diǎn)疼。

到了中期吃飯就不順了，總覺得咽喉部位卡有東西，到晚期就只能吃面條、喝水甚至到最后連水也喝不下了。早期食道癌手術(shù)后的5年生存率達(dá)到90%以上，但如果拖到中晚期食道癌，手術(shù)后的5年生存率就只有30%左右，中晚期食道癌患者無法手術(shù)。

以下垃圾食品或飲食習(xí)慣，會導(dǎo)致食道癌：

1、燒烤類食品：含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙吡。

2、油炸類食品：此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。在油炸過程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。

3、方便類食品：屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。

4、腌制類食品：在腌制過程中，需要大量放鹽，會導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。

5、加工類肉食品：這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。

6、喝“白”的，吃“熱”的，小心食道癌！高度數(shù)白酒太“灼”、火鍋太“燙”，都是易致食道癌的不良飲食習(xí)慣。雖然食物對口腔、食道的損傷，比較表淺，加上人的食管黏膜恢復(fù)能力、再生能力比較強(qiáng)，很快就恢復(fù)了，但是如果長期每頓飯溫度都很高，尤其到五六十?dāng)z氏度以上，食管黏膜就不能耐受了，增加食道癌的患病危險(xiǎn)。

人們生活與環(huán)境中的致癌物質(zhì)是導(dǎo)致食管癌的重要因素：

1、甲芐亞硝胺、硝胺等在胃內(nèi)合成致癌物亞硝胺而誘發(fā)食管癌。

2、由霉變食物所產(chǎn)生的各種真菌毒素的感染，與食管上皮細(xì)胞異常有密切聯(lián)系，是誘發(fā)食管癌變主要原因。

3、食物刺激作用如進(jìn)食燙熱飲食、烈酒、大量胡椒、咀嚼檳榔等以及食管損傷、食管疾病時(shí)，也能引發(fā)食管癌。

4、營養(yǎng)不良和微量元素缺乏，是食管癌患者群體發(fā)病特點(diǎn)。

5、食管癌的發(fā)病，也常表現(xiàn)為家族性聚集現(xiàn)象。