合成色素開始扮演著改善食品色澤的角色，改善食物色澤，令其看起來讓人更有食欲、購買欲，但這種人工合成的色素在長(zhǎng)期的使用中被發(fā)現(xiàn)種種危害隱患，在世界各國(guó)使用合成色素最多時(shí)，品種多達(dá)100余種，日本曾批準(zhǔn)使用的合成色素有27種，現(xiàn)已禁止使用其中的16種。

美國(guó)1960年允許使用的合 成色素有35種現(xiàn)僅剩下7種。瑞典、芬蘭、挪威、印度、丹麥、法國(guó)等早已禁止使用偶氮類色素，其中挪威等一些國(guó)家還完全禁止使用任何化學(xué)合成色素。下面小編給你詳細(xì)介紹一下！

合成色素致毒致癌

化學(xué)合成色素是從煤焦油中提取，或以苯、甲苯、萘等芳烴類化合物為原料合成，又稱煤焦油色素，它不僅無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且其化學(xué)成分本身對(duì)人體有 害，同時(shí)在合成過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)，如砷、汞、氯化物等均有不同程度的毒性。

這些物質(zhì)進(jìn)入人體后會(huì)大量消耗體內(nèi)解毒物質(zhì)，干擾人體正常代謝功能，并直接作用 于靶器官而產(chǎn)生毒性作用。輕者導(dǎo)致過敏、腹瀉、消化不良，重者可能致畸、致癌，尤其是一種偶氮化合物類合成色素，致癌作用更明顯，前段時(shí)間被廣泛報(bào)道的 “蘇丹紅”即屬于此類物質(zhì)。盡管化學(xué)合成色素危害如此之大，但由于其成本低廉、著色力強(qiáng)、顏色鮮艷穩(wěn)定，仍被包括食品工業(yè)在內(nèi)的各種廠家廣泛使用。

人工色素可能會(huì)引發(fā)兒童多動(dòng)癥

美國(guó)今天使用的許多人造色素都是由食品藥品管理局（FDA）在1931年認(rèn)定的。兒童食物中人工色素使用率較為普遍，1950年許多美國(guó)兒童在 吃了含有“橙色1號(hào)”色素的萬圣節(jié)糖果后生病。而越來越多的醫(yī)學(xué)研究也將人工合成色素指向它對(duì)兒童多動(dòng)癥誘發(fā)的一面，醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為人工合成色素就是兒童多 動(dòng)癥的“開關(guān)”，近幾年發(fā)表在外科醫(yī)學(xué)雜志上的一些研究結(jié)果顯示，人造色素甚至有可能引起正常孩子的行為改變。

選購食品，勿貪“色彩”

食品追求色香味，無可厚非，但前提是必須安全無害。如文中所述，為了保證食品安全，國(guó)家已經(jīng)嚴(yán)格規(guī)定了可使用食品色素的種類和安全劑量，目前， 允許用于食品的合成色素有：莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛藍(lán)、誘惑紅共九種。

另外，還規(guī)定了安全使用劑量，只要在規(guī)定劑量?jī)?nèi)使 用，一般不會(huì)對(duì)健康造成太大影響。但這是針對(duì)正規(guī)廠家而言，如果是一些不知名的小廠家生產(chǎn)的沒有質(zhì)量保證的食品，那就另當(dāng)別論了。目前，在國(guó)外已經(jīng)有了采 用先進(jìn)生物科學(xué)技術(shù)而提取的新一代天然色素，可完全取代合成色素，但這需要技術(shù)和經(jīng)濟(jì)上的保證。