胃癌發(fā)生的重要因素是基因突變，不少致癌物質(zhì)，如黃曲霉素、苯并芘等是溶于脂性溶酶的嗜脂物質(zhì)，而高脂肪食物會(huì)使大量脂類物質(zhì)在細(xì)胞及組織內(nèi)沉積，這些“臟東西使更多的致癌物質(zhì)被吸收，導(dǎo)致細(xì)胞發(fā)生基因突變，進(jìn)而引發(fā)胃癌。而蔬菜、瓜果等素食含有大量維生素A、維生素C、維生素E等抗氧化成分，可促使細(xì)胞保持新鮮、年輕狀態(tài)，抵御癌細(xì)胞的攻擊，同時(shí)可調(diào)節(jié)細(xì)胞分化，防止胃黏膜變性、壞死。

因此，就餐時(shí)一定要讓素食占絕對優(yōu)勢。飯菜中，素菜要占到2/3以上，吃一口葷菜要再吃幾口素菜，對于有高血壓、高血脂、糖尿病的老年患者來說，則更要注意。

另外，高鹽飲食也是導(dǎo)致胃癌發(fā)生的一個(gè)高危因素。據(jù)流行病學(xué)調(diào)查，我國人均每日吃鹽量在27克以上，北方地區(qū)相對南方較高。而國際規(guī)定健康飲食的進(jìn)鹽量為6克左右。大家不妨到藥店購買專門的限鹽勺（一勺可盛2克鹽），把好限鹽關(guān)。如果沒有限鹽勺，也可以用可樂、雪碧等飲料瓶的蓋子來衡量，一蓋鹽大概是5克。

一個(gè)人的健康狀況從皮膚上就能直觀地表現(xiàn)出來，那些低脂、少鹽，多食蔬菜、水果的人，皮膚一般比較潤澤、緊致，說明體內(nèi)細(xì)胞較年輕、有活力。而那些嗜好高脂飲食、口重的人則皮膚比較暗沉、易松弛，還容易過早出現(xiàn)老年斑，說明機(jī)體已老化，相對來說，抗癌的能力也有所下降。