食管腔最里邊的一層是黏膜上皮層，既薄又軟，直接同食物觸摸，因而最簡單遭到各種食物的影響。假如過于粗糙過于熱燙的食物在經(jīng)過食管觸摸私膜上皮時，會危害或燙壞食管鉆膜上皮，使黏膜上皮發(fā)作破損、腐爛、出血等疾病。

但黏膜上皮有增生和修正的功用，很快會將破損腐爛、出血的部位修正如初。假如這種危害常常發(fā)作，不斷影響?zhàn)つど掀?，私膜在重復的增生、修正中就會呈現(xiàn)一些“變異”了的細胞。

這些不正常的細胞多了，勢必會向欠好的方向開展，逐步構(gòu)成癌細胞，癌細胞的分散和增殖就會在食管鉆膜的外表呈現(xiàn)增生、破潰、出血，而且逐步突向食管腔或深化食管壁中心，形成大家在吞咽食物時的艱難和阻塞感。

開始時，僅有咽不下、阻力感，需用力或用水沖下，吃流食時沒有艱難，吃半流食時有顯著艱難。到了晚期，癌安排阻塞管腔，連咽口水都很艱難，人也會因營養(yǎng)不良而消瘦、無力。

因而在防止食管癌的辦法中，首要即是要糾正不良的飲食習憤，不要吃過燙和過干粗糙的食物。一起也要少吃影響性強的食物，進食時要細嚼慢咽，避免對食管黏膜形成緩慢影響，一起也有利于食物在胃內(nèi)的消化。