茶一向被視為健康飲料，特別是在茶的故鄉(xiāng)中國，茶在養(yǎng)生方面的地位更是無比崇高。生物醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)茶似乎的確含有多種有益健康的成分。

那么喝茶是否能防癌呢？

研究喝茶與癌癥的關(guān)系的論文，比研究喝咖啡與癌癥的關(guān)系的論文要多得多。有人說咖啡能防癌不是由于咖啡因，而是由于其含有抗氧化劑，所以喝茶無效。其實茶葉里也含有豐富的抗氧化劑，主要是一些多酚類物質(zhì)，最重要的是一類叫兒茶酚的抗氧化劑。紅茶里的兒茶酚含量較低，因為被氧化成了更復(fù)雜的多酚類物質(zhì)，例如茶紅素和茶黃素，但后二者也是抗氧化劑。所以如果抗氧化劑能防癌的話，茶并不缺。許多體外實驗表明兒茶酚、茶紅素和茶黃素能夠抑制癌細(xì)胞的生長，動物實驗也表明茶和茶中的多酚類物質(zhì)能夠防止多處器官長癌。

但茶太熱竟致癌

許多人認(rèn)為多喝茶有益健康，有助于防癌，不過喝茶時如果水溫過高，反而適得其反。

伊朗研究人員在2009年曾發(fā)表研究指出，每天喝一杯熱茶，容易增加食道癌風(fēng)險。而且，當(dāng)茶水水溫介于65℃～69℃時，食道癌發(fā)生風(fēng)險會翻倍，一旦茶水的水溫超過70℃，食道癌發(fā)生率會增加8倍。若茶水倒出后2分鐘內(nèi)就喝完，罹患食道癌的風(fēng)險會比等4分鐘后再喝上升5倍左右。而另有研究發(fā)現(xiàn)，喝茶時，茶水溫度介于56℃～60℃，對健康較為有利。

除了茶水溫度過高可能增加患癌風(fēng)險，臺灣營養(yǎng)師張斯蘭提醒，喝茶時若茶葉殘留農(nóng)藥，也可能不利于健康。如果擔(dān)心農(nóng)藥殘留問題，可在第一泡時將水倒掉，泡茶時將蓋子打開，不要悶住水蒸氣，這樣有些農(nóng)藥物質(zhì)會隨水蒸氣蒸發(fā)。

正確泡茶方法

喝茶的時候?qū)⒌谝坏琅莶璧乃沟簟Ｅ菀坏啦璧臅r候要將蓋子打開，不要讓水蒸氣悶在水杯里，這樣不利于殘留有害物質(zhì)的蒸發(fā)，反而是二次污染。選擇茶葉的時候最好以有機(jī)茶最佳，這樣就能避開農(nóng)藥的“傷害”。喝茶時，水溫最好介于56℃～60℃，對健康較為有利。