反復(fù)用油可能會(huì)致癌，而且容易導(dǎo)致食道癌、胃癌、肝癌等消化系統(tǒng)癌癥。天冷的時(shí)候，聚齊三五好友一起吃一頓火鍋，當(dāng)然是一件讓人愉悅得事情。但是近日據(jù)媒體報(bào)道，廣州某知名火鍋店竟然被曝出底料每周重復(fù)使用超過560次！甚至沒有經(jīng)過煮沸又重新回到了下一位客人的鍋里，讓人不寒而栗。

反復(fù)用油易致食道癌

人體的消化、吸收、呼吸、運(yùn)動(dòng)和生殖都是酶促進(jìn)反應(yīng)過程。酶是細(xì)胞賴以生存的基礎(chǔ)。然而，丙二醛嚴(yán)重影響著酶的活性，會(huì)加速生物體的衰老，與蛋白質(zhì)不相容。丙二醛可以使人類細(xì)胞的生物膜受到損傷，對細(xì)胞有一定毒性?？梢哉f它有潛在的致癌性。

而食用油反復(fù)使用就會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙二醛。其中食用調(diào)和油中丙二醛含量最高，達(dá)到5.1微克每千克，而花生油和大豆油的丙二醛含量最低，數(shù)值為0.29微克每千克。在反復(fù)使用了三次之后，原油中丙二醛含量最高的食用調(diào)和油雖然只升高了2.8倍，但是丙二醛的含量依然位居其它五種油之上，數(shù)值達(dá)到14.6。

在反復(fù)使用7次之后，多數(shù)食用油中丙二醛含量升高了約三十倍。因此反復(fù)用油對身體的傷害很大。

食道癌患者適合吃什么

1、甲魚

能滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)虛抗癌。適宜多種癌癥病人服食，諸如肺癌、胃癌、惡性淋巴瘤、腦腫瘤等。

2、猴頭菇

它屬真菌類食品，能利五臟、助消化，常食能增強(qiáng)肌體免疫力，延緩衰老，從中提取的多肽類物質(zhì)，對消化系統(tǒng)的癌腫有抑制作用，并能改善人體健康狀況。

3、酸牛奶

食道癌病人還可多吃酸牛奶，因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和維生素a，不僅能補(bǔ)益身體、增強(qiáng)體質(zhì)、提高機(jī)體免疫系統(tǒng)功能、有效地抗御癌癥，同時(shí)還能影響致癌物質(zhì)的代謝途徑，與致癌物質(zhì)有生物桔抗作用。適宜防治癌癥或癌癥患者放療、化療后服食。

4、薏仁

這是一種常用的中藥，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素b1、碳水化合物、氨基酸等多種人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，具有抗腫瘤、利尿、消腫、抗炎、降血糖、增強(qiáng)肌體免疫力的作用，特別是能抑制癌細(xì)胞繁殖。

5、胡蘿卜

富含維生素A、B2、B5、蔗糖、葡萄糖、淀粉、鈣、鐵、磷等微量元素，尤其是吸煙的人攝入較多的維生素A，可減少患肺癌的機(jī)會(huì)，是抵抗癌癥的理想食品。缺乏維生素A者，癌癥的發(fā)生率是正常人的兩倍多。