“趁熱吃”雖然是餐桌上常見的客套話，但就健康來說，還是別趁熱。剛出鍋的食物雖然口感上乘，香味也更濃，但飲食過燙易誘發(fā)食道癌等多種消化道疾病。主要是因為燙食會對食管粘膜進(jìn)行慢性刺激，久而久之，導(dǎo)致食管粘膜彌漫性的上皮增生，進(jìn)而引發(fā)食道癌。

食道癌多是由不良的生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣所致，預(yù)防食道癌，最重要的就是改掉不良的生活和飲食習(xí)慣。

預(yù)防食道癌要避免吸煙和酗酒

大量研究指出，食道癌的發(fā)生與患者的飲食習(xí)慣、生活環(huán)境息息相關(guān)。目前發(fā)現(xiàn)有以下原因會提高食道癌的風(fēng)險。

首先是吸煙。吸煙越多，時間越長，食道癌的發(fā)病風(fēng)險越高。其次是酗酒。長期大量飲酒，特別是同時吸煙，就會不斷刺激食管，造成食管細(xì)胞的病變。

不良的飲食習(xí)慣也是導(dǎo)致食道癌高發(fā)的重要原因，如喜歡食用過燙的食物以及腌制品等。河南林縣及廣東潮汕地區(qū)之所以成為食道癌高發(fā)地區(qū)，與這兩地居民愛吃酸菜等腌制食品有關(guān)。

此外，臨床上還常見到兒童意外食入含堿的洗潔劑，這同樣會增加患食道癌的風(fēng)險。

患有賁門失弛緩癥的患者，也是食道癌的高危人群，因為這會導(dǎo)致食管下段食物儲留，提高了食道癌的風(fēng)險。

最后一個是受遺傳因素影響。有食道癌家族史的人，更要注意預(yù)防。

預(yù)防癌癥，在飲食上要遵循3個原則

第一，不要過咸

如果減少食鹽、鹽腌制品，多吃新鮮蔬菜、水果，那么胃癌發(fā)病率就會下降。亞硝酸鹽是導(dǎo)致腫瘤的第一殺手。不新鮮的蔬菜、腌制的火腿、泡菜都含有這種致癌物。通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害，只有過量攝入亞硝酸鹽，體內(nèi)又缺乏維生素C的情況下，才會對人體引起危害。如果吃的過咸，會破壞胃黏膜，促使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。

第二，不要過細(xì)

現(xiàn)代人吃的糧食過于精細(xì)，使得纖維素的攝入量大大降低。纖維素能吸附大量水分，促進(jìn)腸蠕動，加快糞便的排泄，使致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時間縮短，對腸道的不良刺激減少，從而可以預(yù)防腸癌發(fā)生。粗糧、麥片、芹菜、木耳等都是富含纖維素食品。但過量攝入纖維素會影響諸多營養(yǎng)素的吸收，使體力下降，故每天10—30克為宜。

第三，不要過油

調(diào)查顯示，如果油、動物蛋白的攝入量增加，大腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的發(fā)病率就會上升。高溫煎炸食物會產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺類化合物和丙烯酰胺，與婦女肺腺癌可能相關(guān)，而水煮及微波爐蒸則不發(fā)生。