茶是世界上最普遍的一種飲料之一，茶文化不僅在我國源遠流長，在全世界范圍內(nèi)也都廣為稱道。茶能養(yǎng)生保健早是人們的公論。近年來，人們對茶的研究更加深入了，便有人提出喝茶防癌這一觀點。與此同時，民間也誕生了茶葉致癌的爭議。喝茶到底是防癌還是致癌使廣大茶愛好者大為苦惱。

喝茶防癌是真的嗎？

茶的分類有很多，大體依據(jù)工藝和茶葉品質(zhì)分為紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、花茶、黑茶和再加工茶。茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)非常多，但在保健功能方面，主要還是其中的非營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生作用，主要包括多酚類、色素、茶氨酸、生物堿以及芳香物質(zhì)等等，作用最大的是多酚類物質(zhì)。對茶多酚抗癌的流行病學研究就是喝茶防癌的最大理據(jù)支撐。

茶葉中的多酚類物質(zhì)主要包括兒茶素、黃酮及黃酮苷類，花青素等，這些物質(zhì)統(tǒng)稱為植物化學物質(zhì)，也叫植化素，是一大類具有抗氧化、抗衰老、預防腫瘤的物質(zhì)。專家對喝茶防癌的研究也是由此而起。

喝茶防癌有實驗根據(jù)：

日本政府1999年啟動“喝茶預防全民癌癥”的兩階段計劃，共調(diào)查8522人，跟蹤10年，其中癌癥患者419人，有喝茶習慣的女性癌發(fā)時間比不飲茶者晚約7年，男性延遲時間為3.2年。

在多種茶葉當中，綠茶預防癌癥起效尤為明顯。

據(jù)我國研究證明，常喝綠茶，食管癌的發(fā)病率可減少50%，胰腺癌和直腸癌的發(fā)病風險降低40%，胃癌發(fā)病風險降低20-30%，結腸癌減少20%。日本國立癌癥中心、美國凱斯西儲大學、澳大利亞科廷科技大學等機構發(fā)表的針對“綠茶與前列腺癌疾病研究”數(shù)據(jù)表明，常喝綠茶的男性比不常喝的病發(fā)率都降低了60%以上。

不僅如此，還有研究報道，飲用各種茶都能降低吸煙所導致的氧化損傷和DNA損傷。看來茶在人類癌癥的預防中，功不可沒，而喝茶防癌這一說法也是恰當合適的。

專家警告：喝茶方式不當反會致癌

但是，茶葉中致癌物質(zhì)的確存在著，那就是鞣酸、茶堿等。一般來說，這些茶葉中致癌物質(zhì)的比例在常規(guī)茶飲料中十分稀少，也不易滲出，對人危害極小。但是若用高溫沸水泡茶，反而會使茶葉中的維生素全遭破壞，茶香油大量揮發(fā)，鞣酸、茶堿等茶葉致癌物質(zhì)大量滲出。這樣不僅降低了茶葉的營養(yǎng)價值，減少了茶香，還使茶葉中致癌物質(zhì)滲出增多，有害健康。

另外，口腔可以耐受的最高溫度是將近70度，而食管可以耐受的問題卻只有40度左右，也就是說，我們喝的時候覺得溫度尚可的茶，對于食道粘膜有可能是一種傷害。食道粘膜在不斷的破壞-修復-破壞-修復的過程中，極有可能發(fā)生異常增生，導致癌前病變，最終結果就是會發(fā)展成為食道癌。與茶葉中致癌物質(zhì)無關，這反而是喝茶致癌的常規(guī)理由。

專家指出，用沸水沏茶是錯誤的，正確的做法是用80℃的水溫泡茶，最佳喝茶水溫則是在60℃到70℃之間，既能保留口感，還能保護食道。

茶文化是一門很深的學問，我們不僅要知道喝茶防癌，更要學會科學喝茶，讓有益的食物能更好的為了身體健康發(fā)揮最大的作用。