燒烤大多為肉類食品，烤前要先腌制，這個過程中會產(chǎn)生亞硝胺等物質(zhì)，亞硝胺是一種明確的致癌物。明火燒烤時，溫度往往會超過 200 ℃，這時蛋白質(zhì)受到高熱影響，可能產(chǎn)生致癌的雜環(huán)胺類物質(zhì)。同時，在高溫下蛋白質(zhì)變性太過徹底，也不能被人體轉(zhuǎn)化分解，營養(yǎng)價值大打折扣。此外，當(dāng)烤肉局部溫度接近 300 ℃時，肉中的脂肪還會產(chǎn)生大量的苯并芘類致癌物。以上提到的這幾種致癌物質(zhì)都可能導(dǎo)致胃癌的發(fā)病風(fēng)險增高。

預(yù)防癌癥要少吃燒烤

因此，我們提醒大家，炭火燒烤有潛在的致癌危險，應(yīng)少吃，最好不吃；如果控制不住口腹之欲而經(jīng)常吃燒烤，可多吃一些有助于身體排毒、有助于抗癌的食品，如大蒜、蔬菜等。為了防止癌從口入，喝酒擼串還是要悠著點??！

保護(hù)腸胃，需從調(diào)節(jié)自身生活習(xí)慣做起。專家建議市民，平時應(yīng)注意低鹽飲食，不吃或少吃熏制、腌制、燒烤食物。多吃新鮮蔬菜、水果，多吃大蒜、洋蔥、菌菇類、番茄、椰菜花，這五種食物對胃癌的預(yù)防都有很好的作用。此外，癌細(xì)胞是在正常細(xì)胞分裂過程中發(fā)生突變而形成的，而夜間又是細(xì)胞增殖的最旺盛時期，保持充足睡眠是防癌的關(guān)鍵。愛好煙酒的市民也應(yīng)注意戒煙戒酒，保持良好的作息及飲食習(xí)慣。

喝酒最不該點的有四樣菜

1、臘腸咸肉

一口咸肉一口白酒，酒的滋味雖然綿長，確暗藏健康的隱患。熏臘腌制的食品含較多亞硝胺，亞硝胺在酒精中的溶解度很大，會增加患食管癌、胃癌等的風(fēng)險。

2、烤肉烤串

一把烤串搭配幾瓶啤酒才過癮，但這樣也對身體有害。食物經(jīng)過燒烤不但會損失脂肪和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，還容易產(chǎn)生致癌物。酒精會擴(kuò)張消化道血管，并破壞消化道黏膜，使這些致癌物質(zhì)更易被人體吸收。

3、涼粉涼皮

酸辣爽滑的涼粉、涼皮也是頗受歡迎的下酒菜。但天津營養(yǎng)學(xué)會名譽(yù)理事長付金如說，涼粉涼皮加工時都會加入明礬。明礬有收斂作用，會減緩血流速度，延長酒精在血液中的停留時間，增加酒精對人體健康的危害。另外，明礬和酒精都需要肝臟解毒，一起食用會加重肝臟負(fù)擔(dān)。

4、生魚刺身

生魚刺身、醉蝦等生冷海鮮也是喝酒的大忌。因為魚貝中含硫胺素酶，會使維生素B1分解破壞。硫胺素酶加熱到60攝氏度才能失去作用，因此，長期吃生魚生貝易造成維生素B1缺乏。喝酒時，酒精會妨礙小腸對維生素B1的吸收。所以若在生吃海鮮的同時大量飲酒，維生素B1缺乏的問題就會更加嚴(yán)重。