許多家庭都喜歡自制各種煎炸、油炸食物，它們不僅美味而且爽口。然而，在食物煎炸的過(guò)程中，過(guò)高的油溫會(huì)分解出大量的致癌物，如雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類(lèi)，經(jīng)常吃的話(huà)則會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。因此，在家做菜最好不要經(jīng)常做煎炸食物。

預(yù)防癌癥吃六種食物

1、雞肉

雞肉含有大量的硒，一塊小小的雞胸肉就能夠滿(mǎn)足人體一天所需的硒含量。研究證明每日補(bǔ)充足量硒的男性死于前列腺癌的可能性要低很多。

2、麥芽菌

麥芽菌含有大量的維生素E和鋅。研究發(fā)現(xiàn)，如果補(bǔ)充維生素E和每日攝入鋅，患前列腺癌的幾率會(huì)分別降低20%和45%。

3、蜂乳

據(jù)近年來(lái)國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家的研究報(bào)道，在蜂乳中，新發(fā)現(xiàn)一種特殊的蜂乳酸，具有明顯的防治癌癥效果。

4、豆?jié){

豆制類(lèi)食物含有異黃酮類(lèi)化合物，這種化合物具有抗癌作用。而且豆類(lèi)食物還含有植物激素，植物激素可以降低乳腺癌、結(jié)腸癌和前列腺癌，而且霉類(lèi)食品中的其他化合物可以改善人體內(nèi)分泌功能使人的抗癌能力增強(qiáng)，從而達(dá)到抗癌和保鍵作用。

5、蘆筍

蘆筍含有硒和植物纖維等，可用來(lái)防治多種癌癥。科學(xué)家認(rèn)為：蘆筍之所以可以治癌，是由于它含有組織蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以使細(xì)胞生長(zhǎng)正常化，而維生素C和纖維素可增強(qiáng)細(xì)胞間質(zhì)，成為阻止癌細(xì)胞生長(zhǎng)的第一道障礙，還可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，減少腸壁對(duì)食物中膽固醇的吸收，促進(jìn)致癌物質(zhì)排出體外。

6、洋蔥

適當(dāng)食用洋蔥可降低腸癌、喉癌和卵巢癌等多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

預(yù)防癌癥，在飲食上要遵循3個(gè)原則。

第一，不要過(guò)咸

如果減少食鹽、鹽腌制品，多吃新鮮蔬菜、水果，那么胃癌發(fā)病率就會(huì)下降。亞硝酸鹽是導(dǎo)致腫瘤的第一殺手。不新鮮的蔬菜、腌制的火腿、泡菜都含有這種致癌物。通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，只有過(guò)量攝入亞硝酸鹽，體內(nèi)又缺乏維生素C的情況下，才會(huì)對(duì)人體引起危害。如果吃的過(guò)咸，會(huì)破壞胃黏膜，促使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。

第二，不要過(guò)細(xì)

現(xiàn)代人吃的糧食過(guò)于精細(xì)，使得纖維素的攝入量大大降低。纖維素能吸附大量水分，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，加快糞便的排泄，使致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間縮短，對(duì)腸道的不良刺激減少，從而可以預(yù)防腸癌發(fā)生。粗糧、麥片、芹菜、木耳等都是富含纖維素食品。但過(guò)量攝入纖維素會(huì)影響諸多營(yíng)養(yǎng)素的吸收，使體力下降，故每天10—30克為宜。

第三，不要過(guò)油

調(diào)查顯示，如果油、動(dòng)物蛋白的攝入量增加，大腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的發(fā)病率就會(huì)上升。高溫煎炸食物會(huì)產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺類(lèi)化合物和丙烯酰胺，與婦女肺腺癌可能相關(guān)，而水煮及微波爐蒸則不發(fā)生。