對(duì)于廚師行業(yè)有這樣一種說(shuō)法“一熱當(dāng)三鮮”其實(shí)這種說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的，大家往往愿意和朋友、家人圍坐在火鍋旁，打撈自己喜歡的食物，不管多燙、多辣都往肚子里下咽。

殊不知，食過(guò)熱、過(guò)燙、過(guò)辣、過(guò)硬的食物都是引發(fā)食管癌的主要原因。

據(jù)研究表明，食道和胃粘膜可承受的最高溫為50°，而沸騰的火鍋溫度可達(dá)120°，這時(shí)迫不及待就我那個(gè)肚子里咽，往往會(huì)損傷口腔、食道和胃粘膜，食道、胃粘膜一直得不到修復(fù)，長(zhǎng)時(shí)間如此，就食道極易發(fā)生增生，形成癌變，誘發(fā)食道癌。

火鍋引發(fā)食道癌的另一個(gè)原因是，火鍋湯底經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間煮沸，90分鐘以后，亞硝酸鹽的含量會(huì)倍增，這是與火鍋湯底的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，極易形成以一種強(qiáng)烈的治癌物質(zhì)亞硝胺。

那么，如何健康的吃火鍋呢？小編特意整理了一下相關(guān)的信息，一起來(lái)看看：

1、生熟食物要分開(kāi)盛放。

使用兩套筷子、用具和餐具分別來(lái)處理生和熟的食物，避免在桌上擺放過(guò)多食物，防止交叉污染；每次添水或湯汁后，應(yīng)待鍋內(nèi)湯汁再次煮沸后方可繼續(xù)煮食。

2、不宜吃太辣的食物。

太辣的食物，不僅會(huì)刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些疾病。

3、不要喝涮太久的湯。

不少人吃火鍋都會(huì)感覺(jué)到：越吃到后面湯料越咸。據(jù)了解，火鍋湯料原本就比較重口味，會(huì)放入大量調(diào)味料，在煮的過(guò)程中，越煮湯料中的亞硝酸鹽越多，就會(huì)越來(lái)越咸。一項(xiàng)專業(yè)學(xué)術(shù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，火鍋越煮亞硝酸鹽含量也越多。

4、吃火鍋后可吃一些水果

人們對(duì)纖維素不像食草動(dòng)物能直接消化、利用?？墒悄c道內(nèi)的細(xì)菌可把纖維素中的一部分分解而被人類(lèi)吸收、利用。食物中的纖維素吸收水分性能好，使糞便保持一定量的水分。避免大便干燥，對(duì)便秘、痔瘡等疾病有預(yù)防和治療作用?！表n守華醫(yī)師強(qiáng)調(diào)，除了吃火鍋之后，在平時(shí)也應(yīng)多吃水果和蔬菜。

5、葷素搭配 警惕嘌呤類(lèi)物質(zhì)

鍋?zhàn)郎?，畜禽?nèi)臟類(lèi)食品比較常見(jiàn)，這種飲食習(xí)慣也不利于健康。伴隨著農(nóng)藥、化肥、添加劑等化學(xué)物質(zhì)在食品生產(chǎn)、加工中的應(yīng)用，動(dòng)物內(nèi)臟作為代謝器官所含的病原微生物和藥物殘留量最高，往往成為這類(lèi)有害物質(zhì)的“過(guò)濾器”和“貯存器”，尤其是肝肺。此外，畜禽內(nèi)臟、海鮮、牛羊肉、蘑菇等食材由于含有大量嘌呤類(lèi)物質(zhì)，容易造成尿酸在血液中沉積，引起冬季“痛風(fēng)”。

好的辦法是，吃火鍋時(shí)，注意葷素搭配，多吃些蔬菜、豆腐、白蓮等維生素含量高的食物，不僅能夠消油化膩，還能清涼、去火、解毒，是人體調(diào)補(bǔ)的“良藥”。