路邊的燒烤攤位越來越多，深受消費(fèi)者的喜愛，味道也很獨(dú)特，那么這么獨(dú)特的美食為何會(huì)與癌有關(guān)系呢？流言說燒烤致癌是真的嗎？一起來看看文章的介紹，看完你就會(huì)明白的！

燒烤致癌嗎？為什么致癌？

據(jù)美國(guó)國(guó)際合眾社報(bào)道，來自美國(guó)克利夫蘭大學(xué)醫(yī)院案例醫(yī)療中心的臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)家麗莎·森姆佩門說，烤肉時(shí)肥肉融化時(shí)產(chǎn)生的油脂引發(fā)的火焰把肉燒焦，所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴增加了致癌風(fēng)險(xiǎn)。

致癌物質(zhì)----亞硝胺

燒烤在烤之前有個(gè)腌制環(huán)節(jié)，一般會(huì)添加羊肉精，豬肉精等，在烤制過程中會(huì)加入孜然，辣椒粉，還有香味素等調(diào)料，而腌制過程一般會(huì)比較長(zhǎng)就會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺會(huì)通過皮膚，消化道，進(jìn)入體內(nèi)，經(jīng)常吃燒烤的女性患上乳腺癌的幾率比平時(shí)不愛吃燒烤人要高。

燒烤中的---致癌苯并芘

燒烤中的魚，肉類等脂肪類經(jīng)過焦化與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘，如果經(jīng)常使用被苯并芘污染的燒烤類的食物有誘發(fā)胃癌，腸癌的危險(xiǎn)。

那么，怎么降低燒烤致癌風(fēng)險(xiǎn)？

1、改變烤肉方式

避免直接在明火上和高溫的金屬表面上烤肉，以及避免在高溫條件下長(zhǎng)時(shí)間烘烤能夠減少雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴的形成。此外，用微波爐烤肉并在高溫中不停的翻轉(zhuǎn)烤肉或切去燒焦的部分也能有效的減少這些化學(xué)物質(zhì)的形成。

2、搭配新鮮的蔬菜水果

吃烤肉的同時(shí)，不要忘記吃新鮮的蔬菜和水果，新鮮的蔬果含有大量維生素和礦物質(zhì)，維生素C可阻止致癌物的生成，還可以幫助分解燒烤肉類中的有害物質(zhì)。蔬果中還含有豐富的膳食纖維，有助于包裹住致癌物，減少對(duì)身體的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

3、吃烤肉時(shí)，不妨配點(diǎn)兒檸檬汁

檸檬中含有大量維生素C 及抗氧化劑，將檸檬汁涂在烤肉上吃，也可以有助于減少致癌物的危害。

4、食材提前腌制一下

有研究表明，將肉類食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、檸檬汁、番茄汁等富含抗氧化物質(zhì)的調(diào)味料腌制一下，有助減少致癌物的產(chǎn)生。同時(shí)，這些調(diào)味料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有助于降低高溫加熱食物對(duì)人體的危害。用番茄汁和檸檬汁涂在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。

5、烤時(shí)包裹一層“外衣”

用錫紙、竹筒、荷葉等將肉包裹后再烤，可避免過多含致癌物的煙霧進(jìn)入食物中。如果沒有“外衣”也可以將肉本身的皮當(dāng)作外衣，烤時(shí)可帶肉皮烤，吃時(shí)去掉肉皮即可。另外，燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產(chǎn)生的致癌物就越多。因此，少選擇太肥的肉，也可以帶點(diǎn)吸油紙，吃前用吸油紙擦一下。

看完以上的介紹，相信你對(duì)燒烤是否會(huì)致癌已經(jīng)有了一定的了解，每次，燒烤是會(huì)致癌的，但是我們?cè)谑秤脮r(shí)，多多注意點(diǎn)細(xì)節(jié)，問題是不大的。