很多時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)在家里很多蔬菜瓜果放了一段時(shí)間以后就會(huì)發(fā)芽了，但是，這些發(fā)芽的食材到底是不是有害呢？吃了會(huì)不會(huì)對(duì)人體有影響呢？

這種食物一發(fā)芽就成一級(jí)致癌食品

如果家里的花生發(fā)芽了，就千萬(wàn)不要吃了，因?yàn)榛ㄉ坏┌l(fā)芽，就成為了一級(jí)的致癌食品。一般情況下，花生如果發(fā)芽之后也會(huì)發(fā)生霉變，發(fā)霉的花生會(huì)產(chǎn)生大量黃曲霉素，這種物質(zhì)屬于是世界衛(wèi)生組織公認(rèn)的一級(jí)致癌物質(zhì)。吃了以后，就會(huì)大大增加人體發(fā)生癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

這些食物發(fā)芽賽砒霜

在家里，久置的土豆是一種容易發(fā)芽的食材，很多人會(huì)把芽摳出來(lái)繼續(xù)吃。其實(shí)，如果土豆發(fā)了芽是吃不得的，夏天土豆是最容易發(fā)芽的，因?yàn)橥炼拱l(fā)芽之后會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素的有毒物質(zhì)，吃了之后會(huì)導(dǎo)致惡心嘔吐，甚至腹瀉等中毒癥狀的。

另外，紅薯發(fā)芽后可引起中毒，當(dāng)紅薯發(fā)芽之后，表皮也會(huì)變得黑色的斑斑點(diǎn)點(diǎn)的。就會(huì)排出毒素來(lái)，雖然經(jīng)過(guò)高溫治熟了，但是毒素卻依舊還在，會(huì)導(dǎo)致人的肝臟功能受到破壞的，所以千萬(wàn)不要再吃。

5種食物發(fā)芽營(yíng)養(yǎng)加倍

1、蒜苗

很多人都有疑惑，大蒜發(fā)芽還能吃嗎？大蒜發(fā)芽后，只要蒜頭沒有變色、發(fā)霉，就可以吃。有研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽的大蒜含有的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，甚至有防癌、抗衰老的功效。

2、香椿苗

相對(duì)香椿芽來(lái)說(shuō)，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿卜素、維生素B2、維生素K等相當(dāng)豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡(jiǎn)單一拌，味道就不錯(cuò)。

3、黃豆芽

黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值雖高，但內(nèi)含妨礙營(yíng)養(yǎng)元素吸收利用的物質(zhì)。不過(guò)經(jīng)過(guò)發(fā)芽，這些妨礙物質(zhì)都會(huì)被大量分解，增加了營(yíng)養(yǎng)利用效率。從口感上講，發(fā)芽黃豆更鮮美、細(xì)膩，吃后不容易脹肚，適合消化功能不好的人。

4、豌豆苗

豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿卜素含量可達(dá)2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。

5、發(fā)芽蕎麥

研究還發(fā)現(xiàn)，蕎麥發(fā)芽后有降血壓、抑制脂肪肝的作用。而且膳食纖維含量增加，還更容易消化。