急性胰腺炎是多種病因?qū)е乱让冈谝认賰?nèi)被激活后引起胰腺組織自身消化、水腫、出血甚至壞死的炎癥反應(yīng)。臨床以急性上腹痛、惡心、嘔吐、發(fā)熱和血胰酶增高等為特點(diǎn)。病變程度輕重不等，輕者以胰腺水腫為主，臨床多見(jiàn)，病情常呈自限性，預(yù)后良好，又稱為輕癥急性胰腺炎。少數(shù)重者的胰腺出血壞死，常繼發(fā)感染、腹膜炎和休克等，病死率高，稱為重癥急性胰腺炎。

急性胰腺炎的主要癥狀有上腹部疼痛、腹脹、惡心、發(fā)熱、寒戰(zhàn)等。逢年過(guò)節(jié)，大吃大喝，飲酒無(wú)度，這時(shí)最易生急性胰腺炎。過(guò)去有膽管疾病、上腹部外傷和患有高血脂的人群，其患病風(fēng)險(xiǎn)更高。

大多數(shù)的急性胰腺炎像感冒一樣，治好了就過(guò)去了，不會(huì)再?gòu)?fù)發(fā)。但如果康復(fù)后不注意控制致病因素，仍放縱飲酒，繼續(xù)不良的飲食習(xí)慣，反復(fù)刺激胰腺，會(huì)導(dǎo)致炎癥再次發(fā)生，并發(fā)展為慢性胰腺炎。

患上慢性胰腺炎就比較麻煩了，它很難徹底治愈，患者會(huì)反復(fù)出現(xiàn)上腹部疼痛，同時(shí)胰腺功能也會(huì)受損，并發(fā)多種疾病，如糖尿病、脂肪瀉、嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良等，給生活帶來(lái)困難。慢性胰腺炎患者的胰腺會(huì)萎縮，有的會(huì)長(zhǎng)石頭而且取不出，還有的會(huì)長(zhǎng)大包，也就是出現(xiàn)胰腺假性囊腫，這些都需要手術(shù)治療。

暴飲暴食是高發(fā)急性胰腺炎原因之一

就其發(fā)病原因，據(jù)介紹，暴飲暴食，尤其是高脂、高蛋白食物的大量攝入，促使胰液大量分泌，特別是酒精進(jìn)入十二指腸會(huì)引起乳頭水腫和奧狄氏括約肌痙攣，導(dǎo)致胰管內(nèi)的壓力升高，胰液不能順利到達(dá)腸腔消化食物。膽汁逆流激活沒(méi)有“出路”的胰液對(duì)胰腺進(jìn)行“自我消化”，就形成了化學(xué)性的炎癥。

而本身患有胰管結(jié)石、腫瘤、膽道疾病等人群尤其易引起急性胰腺炎，膽石癥病人，這類病人平時(shí)不會(huì)發(fā)病，但如果飲食不當(dāng)，暴飲暴食之后就很容易誘發(fā)胰腺炎病。胰腺中的胰液可消化肉類，若短時(shí)間內(nèi)吃太多，胰液不足，無(wú)法消化。另外，在春節(jié)休假期間，很多人頻繁吃大餐、油膩食物攝入較多、作息不規(guī)律、精神亢奮等都是胰腺炎誘發(fā)因素。

胰腺炎該如何飲食

1、宜吃清淡，富含營(yíng)養(yǎng)的食物，如魚(yú)、瘦肉、蛋白、豆腐等，米、面等碳水化合物。

2、蔬菜可多吃菠菜、青花菜和花椰菜、蘿卜，但須煮熟吃，將纖維煮軟，防止增加腹瀉。

3、水果可選桃子、香蕉等沒(méi)有酸味的水果。

此外，預(yù)防胰腺炎，關(guān)鍵在于平時(shí)要控制好自己的嘴，飲食合要理，注意葷素搭配，尤其是過(guò)年期間，親朋好友間頻繁聚會(huì)，更要注意健康飲食，葷菜與素菜應(yīng)保持3：7的比例，炒菜時(shí)也應(yīng)盡量少放油，肥肉攝入要合理。同時(shí)，還要避免過(guò)量飲酒，尤其不要酗酒及暴飲暴食。對(duì)于那些有高脂血癥的人，要低脂肪飲食，堅(jiān)持服用降脂藥，控制血脂在正常范圍內(nèi)，在一定程度上可預(yù)防急性胰腺炎。