晚上吃柿子易引發(fā)結石，主要與柿子含鞣酸、胃排空慢、胃酸分泌多、鈣吸收特點、水分攝入少等因素有關。

1. 柿子含鞣酸：柿子中含有大量鞣酸，尤其是未成熟的柿子。晚上人體活動量減少，胃腸蠕動相對緩慢。鞣酸在胃酸的作用下，容易與食物中的蛋白質結合形成不溶性復合物，進而可能形成胃柿石。

2. 胃排空慢：夜間睡眠狀態(tài)下，胃部的排空速度明顯減慢。柿子在胃內停留時間延長，增加了鞣酸與其他物質相互作用的機會，使得形成結石的可能性升高。

3. 胃酸分泌多：人體在夜間睡眠時，胃酸的分泌會相對增多。過多的胃酸與柿子中的鞣酸等成分結合，會進一步促進結石的形成。

4. 鈣吸收特點：柿子中含有一定量的鈣，晚上人體對鈣的吸收相對較好。但如果鈣不能及時被利用和排出，就可能在體內沉積，增加結石形成的風險。

5. 水分攝入少：晚上人們通常水分攝入較少，尿液生成也相應減少。這會導致尿液中各種物質的濃度升高，包括可能與結石形成相關的成分，使得結石更容易形成和聚集。

綜上所述，晚上吃柿子由于多種因素的綜合作用，確實會增加結石形成的風險。為了保持身體健康，應盡量避免在晚上食用柿子。如果不小心在晚上吃了柿子，且出現腹痛、腹脹等不適癥狀，應及時就醫(yī)。