面是生活中常見主食，其烹調(diào)方法多樣，蔥油拌面、炸醬面、紅燒牛肉面……深受民眾的喜愛。而當(dāng)前，市場上的面條品種也很多，粗細(xì)、長短、顏色、口感等都不盡相同，人們對此也各有偏好。

但是近段時間，網(wǎng)絡(luò)卻流傳著，“顏色過于白凈”或“長時間煮不爛”的面條不建議購買，食用可威脅健康，到底是怎么一回事呢？

顏色過于白凈的面條

過去，大多數(shù)面食產(chǎn)品都是略帶麥色的，因此很多人會仍為接近小麥色的面食是天然且健康的。而對于一些過于白凈的面食，人們都會認(rèn)為是添加了增白劑等化學(xué)物質(zhì)。

但其實，面條顏色夠不夠白，是跟多個因素有關(guān)的：

1、面粉出粉率：如果制作過程中，對面粉的出粉率進(jìn)行嚴(yán)格控制，讓面粉更多來自于小麥的內(nèi)部，制成的面粉就會更白，面條自然也更白凈。

2、面粉被氧化的程度：新鮮面粉內(nèi)自帶著葉黃素、胡蘿卜素等天然色素成分，這些物質(zhì)在環(huán)境中放久了可能會逐步氧化分解，這也會導(dǎo)致面條變得更白。

3、面條是否添加堿：添加堿性成分的面條，pH值較高，此時面粉中的色素物質(zhì)會呈現(xiàn)淡黃色；而沒有添加堿的面條，處于弱酸性或中性環(huán)境之中，就會保持原本的白色。

另外，廠家加工中常用到的增筋劑偶氮甲酰胺也有一定的增白效用，同樣會讓面條變更白。但無論以上任何因素，食用安全性都是有保障的，合理應(yīng)用并不會造成健康損傷。

長時間烹煮仍不斷的面條

不少人會認(rèn)為，不容易被煮爛的面條是加了“膠”，進(jìn)食這類面條約等于吃“塑料”。但事實上，久煮不斷的面條，是由于以下幾個原因?qū)е碌?，這些因素基本都不會損傷人們健康。

1、面筋蛋白占比高：面條是用小麥粉加工做成的，而小麥粉的重要組成包括面筋蛋白及淀粉。要知道，面筋蛋白是不溶于水的物質(zhì)，如果原料中面筋蛋白占比高，面條就會越筋道，越不易煮爛煮斷。

2、添加了增筋劑：增筋劑并不是“膠”、“塑料”，它是一種氧化劑，可以提高面條的筋道。它在國內(nèi)外都被廣泛應(yīng)用，屬于合規(guī)合法的添加劑，合理應(yīng)用不會造成健康問題。

買面條，真正要記住的“兩慎買”

綜上，這兩種面條只要是從正規(guī)商超渠道購買的，是完全可以放心吃的。而真正日常應(yīng)該少吃的是以下2種面條：

含有碳酸鈉的面條

雖然碳酸鈉也是一種可食用的堿，它加入面條內(nèi)能中和面食發(fā)酵產(chǎn)生的酸味，并在一定程度提升面條的柔韌度。但要注意，碳酸鈉成分可破壞小麥的營養(yǎng)成分，導(dǎo)致面條營養(yǎng)價值下降大。另外，由于它的堿性較高，過量攝食容易導(dǎo)致胃液的酸堿失衡，引發(fā)噯氣、消化不良等癥狀，特別是患有慢性胃腸疾病的人群，可加重疾病的不適癥狀。

高鈉含量的面條

為了讓面條韌性更好、更容易煮熟，不少面食產(chǎn)品的制作過程都會加入鹽，而且含量還不算少，例如平日常吃的方便面、掛面。而在煮面時，幾乎每個人都會再放一次食鹽或者醬油、辣椒醬等自帶鹽分的調(diào)味料，這就很容易導(dǎo)致鈉攝入過量，增加高血壓、心血管疾病的風(fēng)險。

最后提醒一句，面條自身的營養(yǎng)物質(zhì)較為單一，因此建議在烹煮面條時，注意營養(yǎng)的均衡搭配，可以適當(dāng)?shù)胤判┬迈r的瓜菜、蛋類、肉食等等，讓營養(yǎng)變得更豐富多樣。