新一期英國(guó)《營(yíng)養(yǎng)與新陳代謝》雜志刊登報(bào)告說，突尼斯莫納斯提爾大學(xué)等機(jī)構(gòu)的研究人員利用實(shí)驗(yàn)鼠驗(yàn)證了橄欖油的護(hù)肝效果。他們將實(shí)驗(yàn)鼠分為若干組，有的組長(zhǎng)期進(jìn)食富含初榨橄欖油的食物，有的組只吃普通食物。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在都攝入一種對(duì)肝臟有害的化學(xué)物質(zhì)的情況下，只吃普通食物的實(shí)驗(yàn)鼠的肝臟受到明顯損害，而常吃橄欖油的實(shí)驗(yàn)鼠肝臟受影響程度要輕得多。

    為了弄清橄欖油中哪種物質(zhì)對(duì)肝臟有好處，研究人員還將橄欖油中的親水成分和親脂成分提取出來，讓兩組實(shí)驗(yàn)鼠分別進(jìn)食。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在攝入有害物質(zhì)的情況下，食用親脂成分的實(shí)驗(yàn)鼠肝臟仍受到較大損害，而食用親水成分的實(shí)驗(yàn)鼠肝臟受影響程度要輕得多。

    研究人員穆罕默德·哈馬米說，橄欖油中的親水成分對(duì)肝臟有益的原因可能是，它具有抗氧化作用，可以抵消毒素對(duì)肝細(xì)胞的氧化影響。

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