日常生活中，人們離不開各種飲食調(diào)料，柴米油鹽樣樣不拉，使用得好，皆能保肝。

　　1．發(fā)酵調(diào)料能養(yǎng)顏保肝：

　　廚房最常用的發(fā)酵調(diào)料是醬油和醋，其次是料酒。能起保肝養(yǎng)顏的調(diào)料必須采用糧食當(dāng)原料。如由面粉加大豆發(fā)酵釀制的醬油，用米曲霉菌發(fā)酵的紹興黃酒(料酒)不僅味道鮮美而且有抗氧化活性；還有鎮(zhèn)江米醋中的氨基酸含量極高，均能抑制人體超氧化物引起的早衰，預(yù)防肝纖維化堆積。

    日本近期報(bào)導(dǎo)“豆豉是長壽食品”，提示豆豉發(fā)酵后，內(nèi)含的鈉豆桿菌和丹貝菌均具有強(qiáng)烈的抗氧化作用，它與醬油一樣具有天然抗氧化成份有助于減少自由基對人體和肝臟損害，其功能比常見的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。研究還證明，豆豉含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪及微量元素。豆豉中鈷和鉬的含量豐富，鈷有預(yù)防冠心病的作用，而鉬有抗癌作用。豆豉還含有大量能溶解血栓的尿激素，能預(yù)防腦血栓形成，對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆有效果。

　　2．香味調(diào)料醒腦健脾：

　　如香油(芝麻油)含有強(qiáng)力脂溶性抗氧化木聚糖質(zhì)，其抗氧化效力是維生素E的5倍。又如茴香，豆蔻均具有抗氧化的有效成份，從中提煉的揮發(fā)油可制作抗肌膚老化的化妝品。八角茴香的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛；茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于肝硬化患者白細(xì)胞減少癥。用茴香制作的五香花生米、牛肉均能健脾滋肝；肉豆蔻中的豆蔻酚還具有抑制癌細(xì)胞增殖的功效，有人把豆蔻磨成細(xì)粉，每餐之后吃上1克具有醒腦健脾，幫助消食；據(jù)說還是防癌保健品。

　　3．辛辣調(diào)料降脂抑癌：

　　如生姜中含有類似阿司匹林樣化合物。有止痛防止血栓及降壓功效，生姜汁還有降脂抗凝作用。紅辣椒中的紅椒素有強(qiáng)烈抗氧化，防止腦細(xì)胞老化，延緩記憶力衰退之效。蔥白中含谷胱甘肽，能協(xié)助肝臟解毒；大蒜能阻斷體內(nèi)過氧化物的生成；蔥蒜都能抑制肉芽增生和阻止腫瘤細(xì)胞生成作用?？о泻八臍浣S素”，芥末中含“異硫氰酸酯”均有捕捉自由基的強(qiáng)烈抗氧化和抑癌之效。

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